Цей лимонний торт — справжня весняна радість, легка, ароматна та осяйна, мов сонячний промінь на вашому столі. Білосніжні ніжні коржі, щедро перемащені яскравим лимонним курдом, дарують той самий чарівний баланс солодкого й кислуватого, від якого неможливо відірватися. Якщо ви любите цитрусову свіжість і не надто важкі десерти, цей торт стане вашим улюбленцем на роки.
Лимонний курд — справжня класика англійської кухні. Його почали готувати ще у XIX столітті, коли заможні господині подавали ароматний крем до чаю разом зі свіжими булочками-сконами. Спершу курд робили навіть без масла, лише з лимонного соку, цукру та яєць, а збивали його довго над водяною банею. З часом рецепт вдосконалили, додавши вершкове масло для оксамитової текстури, і саме таким він мандрує кухнями світу донині. У поєднанні з ніжними бісквітними коржами курд перетворюється з простого намазування на повноцінну окрасу святкового столу.
Секрет цього торта — у точності. Лимонного соку має бути саме 250 г, бо від цього залежить, чи правильно загусне курд. Не поспішайте з вогнем: курд готується на маленькому полум'ї та потребує постійного помішування вінчиком, інакше яйця можуть звурдитися й перетворитися на пластівці. Якщо ж ви помітили дрібні грудочки — не лякайтеся, саме тому ми проціджуємо готовий курд через сито, і він стає ідеально гладеньким.
Окрема гордість цього торта — коржі. Завдяки довгому збиванню масла з цукром тісто насичується повітрям, і випічка виходить пухкою та світлою, майже білосніжною. Додавання йогурту робить м'якуш вологим і ніжним, він не кришиться й чудово вбирає курд. Зверніть увагу: борошно вмішують у два прийоми, чергуючи з молоком — так клейковина менше розвивається, і коржі залишаються делікатними.
Цей десерт не потребує жодного складного декору — його краса в простоті та в тій сонячній лимонній начинці, що просочує кожен корж. Він однаково доречний і до недільного родинного чаю, і як гідне завершення святкової вечері. А головне, що з ним легко впораються навіть ті, хто тільки починає свій шлях у домашній випічці.
Спершу приготуйте лимонний курд. Натріть жовтий шар цедри з 2-3 лимонів просто в сотейник з товстим дном — білу частину шкірки намагайтеся не зачіпати, щоб не було гіркоти.
Вижміть сік із 5 лимонів так, щоб отримати рівно 250 г соку. Влийте його в сотейник до цедри, перемішайте та додайте цукор.
Вбийте сюди ж яйця і добре розмішайте вінчиком. Охолоджене вершкове масло поріжте кубиками та додайте до майбутнього курду.
Поставте сотейник на невеликий вогонь і помішуйте весь час вінчиком. Масло має повністю розтанути, а маса — почати загущуватись.
Щойно курд загусне, зніміть його з вогню та процідіть через сито, щоб позбутися шматочків цедри. Коли курд охолоне, накрийте його харчовою плівкою впритул і поставте в холодильник.
Тепер тісто на коржі. У мисці змішайте борошно з розпушувачем.
В іншій мисці довго, на максимальній швидкості, збивайте м'яке вершкове масло з цукром, поки маса не стане світлою, майже білою та пишною.
По черзі додавайте по одному яйцю, щоразу добре збиваючи масу перед тим, як додати наступне.
У бліду пишну масу додайте лимонну цедру та нейтральний йогурт і знову перемішайте.
Додайте половину борошняної суміші, збийте, влийте молоко, потім всипте другу частину борошна та збийте востаннє. Тісто вийде середньої густини, гладке, рівномірне та дуже красиве.
Половину тіста розрівняйте в прямокутному деку, застеленому пергаментом. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці близько 30-40 хвилин. Готовність перевіряйте шпажкою — вона має виходити сухою. Центр коржа трохи підніметься, це нормально.
Готовий пласт переверніть, зніміть пергамент і розріжте корж навпіл по горизонталі. Повторіть усю процедуру з другою частиною тіста. У підсумку вийде 4 гладенькі білосніжні коржі завтовшки близько 2 см та обрізки.
Перемастіть усі коржі охолодженим лимонним курдом, складаючи торт. Накрийте кришкою та залиште в холодильнику просочитися. Смачного Вам!
Поради та заміни
- Цедру знімайте лише жовтий верхній шар, не торкаючись білої частини шкірки — саме вона дає неприємну гіркоту. Зручно робити це дрібною теркою або спеціальним ножем-зестером.
- Перед тим як вичавлювати сік, покатайте лимони долонею по столу — так вони віддадуть значно більше рідини. Якщо лимони дрібні, тримайте напоготові ще один, аби набрати потрібні 250 г соку.
- Нейтральний йогурт у тісті можна сміливо замінити сметаною середньої жирності або кефіром — корж від цього лише виграє у соковитості.
- Якщо ви захочете зробити курд на основі іншого цитрусового соку (наприклад, апельсинового чи з лайма), зменшіть цукор у тісті до 200 г, бо самі плоди солодші за лимон.
- Вершкове масло для курду беріть холодне й нарізане кубиками — так воно вплавляється поступово й дає кремову текстуру. А ось масло для коржів навпаки має бути м'яким, кімнатної температури, інакше не збити пишну світлу масу.
- Молоко можна замінити рослинним (мигдалевим чи вівсяним) — на структуру коржів це майже не вплине.
- Якщо немає прямокутного дека, печіть коржі у круглій формі, просто коригуйте час випікання та перевіряйте готовність шпажкою.
Готовий торт обов'язково потримайте в холодильнику кілька годин, а краще ніч — за цей час коржі чудово просочаться курдом і стануть ще ніжнішими. Зберігайте його під кришкою або в контейнері в холодильнику до 3-4 діб. Подавайте охолодженим, прикрасивши за бажанням тонкими часточками лимона, свіжими ягодами чи м'ятою. До такого торта найкраще пасує чашка гарячого чаю без цукру, що відтінить його солодко-кисле цитрусове серце.
10 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії480
- % з загального
- Всі жири 26g34%
- Насичені жири 15g75%
- Транс жир 0.6g
- Холестерин 150mg50%
- Сода 160mg7%
- Загальні вуглеводи 56g21%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 40g
- Протеїн 7g
- Вітамін А 230mcg26%
- Вітамін С 12mg14%
- Кальцій 60mg5%
- Залізо 1.5mg9%
- Калій 110mg3%
- Вітамін D 1.2mcg6%
- Вітамін Е 1mg7%
- Вітамін К 2mcg2%
- Титан 0.15mg13%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Ніацин 1mg7%
- Вітамін В6 0.05mg3%
- Фолієва кислота 35mcg9%
- Вітамін В12 0.4mg17%
- Пантотенова кислота 0.6mg12%
- Фосфор 90mg8%
- Магній 12mg3%
- Цинк 0.7mg7%
- Селен 12mcg22%
- Мідь 0.05mg6%
- Марганець 0.2mg9%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
