Лопатки з грибами — це та сама затишна, по-домашньому проста страва, яку готували ще наші бабусі, коли на городі дозрівала молода стручкова квасоля. «Лопатками» у нас здавна лагідно називають саме ніжні зелені стручки квасолі, схожі формою на маленькі лопаточки. Зірвані ще зеленими й соковитими, вони не встигають загрубіти, тож готуються швидко й залишаються приємно хрусткими. Поєднайте їх із запашними печерицями, золотистою цибулькою та краплинкою свіжих помідорок — і на столі з'явиться страва, від якої тепло на серці.
Стручкова квасоля прийшла до нас із Південної Америки, та так припала до смаку господиням, що давно стала своєю на українському городі та в українській кухні. У теплу пору її готували свіжою, прямо з грядки, а на зиму дбайливо заморожували й закатували в банки, щоб і в холоди мати під рукою шматочок літа. Гриби ж завжди були поряд — восени з лісу, а в будь-яку іншу пору року виручали печериці, які можна купити будь-коли. Саме таке поєднання — квасоля, гриби та масло — і дало цю невибагливу, але напрочуд смачну страву.
Секрет вдалих лопаток криється у дрібницях, які варто знати наперед. По-перше, квасолю не варто переварювати: п'яти хвилин у киплячій підсоленій воді цілком достатньо, аби стручки стали м'якими всередині, але зберегли пружність і яскравий зелений колір. Щоб закріпити цей колір, досвідчені господині після варіння обдають квасолю крижаною водою — тоді вона залишається апетитно-зеленою, а не тьмяно-оливковою. По-друге, смажте саме на вершковому маслі: воно надає страві тієї ніжної вершкової ноти й тонкого аромату, заради яких до цієї страви хочеться повертатися знову й знову.
Гриби теж люблять трохи уваги. Викладайте печериці на добре розігріту сковорідку й не поспішайте їх перемішувати — нехай спершу віддадуть зайву вологу й трохи підрум'яняться. Тоді вони не стануть гумовими, а навпаки — набудуть приємного золотистого кольору й насиченого смаку. Помідорки додавайте насамкінець, щоб вони лише прогрілися й пустили трохи соку, а не розкисли в кашу. Тоді у кожній ложці відчуватиметься і соковитість квасолі, і м'якість грибів, і легка кислинка томатів.
Стручкову квасолю (лопатки) відваріть протягом 5 хвилин у підсоленій воді, а потім відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва вода.
Цибулю та гриби подрібніть: цибульку наріжте дрібними кубиками, а печериці — тонкими скибочками.
На сковорідці розтопіть вершкове масло й обсмажте цибулю до прозорості.
Додайте до цибулі гриби та смажте разом ще кілька хвилин, поки печериці не випустять і не випарують свій сік.
Викладіть у сковорідку відварені лопатки та смажте ще кілька хвилин, обережно перемішуючи.
Посоліть і поперчіть ваші лопатки з грибами до смаку.
Помідорки-чері поріжте на дольки й додайте до сковорідки.
Петрушку подрібніть і всипте до решти овочів. Усе перемішайте та досмажте ще хвилину-другу. Подавайте гарячими.
Поради та заміни
- Свіжа чи заморожена квасоля. Можна сміливо брати заморожені лопатки — їх навіть не потрібно розморожувати, просто опустіть у киплячу підсолену воду й проваріть на пару хвилин довше, ніж свіжі.
- Чим замінити печериці. Замість печериць чудово підійдуть гливи, а в грибний сезон — лісові білі, лисички чи опеньки. Лісові гриби краще попередньо відварити, аби бути впевненими у їхній безпеці.
- Чим замінити вершкове масло. Якщо тримаєте піст або не вживаєте молочного, смажте на якісній олії — соняшниковій чи оливковій. Смак буде трохи інший, але страва вийде не менш смачною.
- Помідорки. Замість чері підійдуть звичайні стиглі помідори, порізані невеликими дольками, або кілька ложок пасерованого томату, якщо хочете насиченішого томатного смаку.
- Більше аромату. До цибулі під час смаження додайте зубчик подрібненого часнику — він з'явиться буквально на останній хвилині, щоб не пригорів і не дав гіркоти.
- Зелень. Окрім петрушки, страва дружить із кропом, зеленою цибулькою чи кінзою — додавайте те, що любите й маєте під рукою.
Подавайте лопатки з грибами гарячими — як самостійну легку страву чи як ситний гарнір до м'яса, риби чи курятини. Вони чудові й охололими, тож сміливо беріть із собою на роботу чи на пікнік. Зберігати готову страву найкраще в холодильнику в закритому посуді — вона спокійно постоїть два-три дні, а перед подачею її досить злегка прогріти на сковорідці чи в мікрохвильовці. Заморожувати готову страву не варто: квасоля після цього стає водянистою й втрачає свою приємну пружність.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії150
- % з загального
- Всі жири 9g12%
- Насичені жири 5g25%
- Транс жир 0g
- Холестерин 20mg7%
- Сода 320mg14%
- Загальні вуглеводи 13g5%
- Харчові волокна 5g18%
- Total Sugars 5g
- Протеїн 5g
- Вітамін А 90mcg10%
- Вітамін С 18mg20%
- Кальцій 60mg5%
- Залізо 2mg12%
- Калій 420mg9%
- Вітамін К 45mcg38%
- Фолієва кислота 70mcg18%
- Фосфор 90mg8%
- Магній 35mg9%
- Цинк 1mg10%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
