Ця версія провансальського рататую відходить від класичної томатної тушонки: овочі тут обсмажуються окремими партіями, тож баклажан, цукіні й перець зберігають форму та власну текстуру, а не розпадаються в пюре. Фінальний штрих — підсмажені кедрові горішки, що додають смаженого горіхового хрусту, і густа заправка з печеного перцю.
Рататуй родом з Ніцци та околиць Провансу, де його готували як страву бідняків із надлишку літніх овочів. Тут страву задумано як гарнір до шашлику: запечені й обсмажені овочі чудово доповнюють м'ясо з мангалу, а соус на основі печеного перцю й томатів у власному соку дає концентрований солодкуватий смак.
Що варто врахувати: Смажте овочі партіями й не накривайте сковороду — пара зробить їх в'ялими замість підсмажених із краєчками. Кедрові горішки легко підгоряють: тримайте на сухій сковороді на середньому вогні та постійно струшуйте. Печений перець для заправки зручно зробити заразом із перцем для салату — запечіть одразу більше. Замість кедрових горішків підійде підсмажений мигдаль пластівцями, хоча смак буде менш смолистим.
Подавайте рататуй гарячим одразу зі сковороди — так горішки лишаються хрусткими. На другий день він теж добрий холодним як закуска до хліба, але горішки тоді краще підсипати свіжі.
Баклажани наріжте кружальцями, присипте сіллю й залиште на 10 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім промийте та обсушіть. Горішки обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору.
У великій сковороді на олії обсмажте гілочку чебрецю з роздавленим зубчиком часнику. Чебрець і часник приберіть, а у сковороду викладіть баклажани й смажте 15 хвилин.
Додайте тонко нарізане цукіні й нарізані клинами перці. Готуйте ще 15 хвилин — овочі мають стати м'якими, але зберегти форму. Викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
У сковороду викладіть помідори чері та кедрові горішки й готуйте ще близько 5 хвилин, поки помідори трохи не розм'якнуть.
Печений перець очистіть від насіння та шкірки, довільно наріжте. На оливковій олії обсмажте крупно нарізаний часник із сушеними чебрецем і розмарином.
Додайте томати у власному соку й тримайте на вогні 5-7 хвилин, щоб соус трохи загуснув. Перекладіть у блендер, додайте печений перець, посоліть, поперчіть і подрібніть.
Викладіть заправку у сковороду до овочів, добре перемішайте. Подавайте рататуй гарячим.
Поживність: Калорійність: 200 ккал · білки 5 г · жири 15 г · вуглеводи 14 г (на порцію, орієнтовно)
