Невипічний пиріг із маскарпоне й ягодами — десерт без духовки, що готується за лічені хвилини. Основа з потовченого бісквітного печива з маслом нагадує чизкейкову, а ніжний крем із маскарпоне, жовтка й ванілі лишається повітряним завдяки введеному збитому білку.
Маскарпоне — вершковий італійський сир із Ломбардії з високим вмістом жиру й майже без кислинки, тому крем виходить шовковистим і солодкуватим. Холод тут робить усю роботу: основа застигає в морозилці, а крем стабілізується в холодильнику.
На замітку: Рецепт містить сирий білок — беріть лише дуже свіжі яйця від перевіреного виробника; для безпечнішого варіанта замініть білок збитими до піків вершками. Найкраще пасують кислуваті ягоди (малина, лохина, смородина) — вони врівноважують солодкість крему. Якщо немає кулінарного шприца, просто розрівняйте крем лопаткою. Бісквітне печиво можна замінити пісочним «амаретті» для горіхового відтінку.
Подавайте охолодженим того ж дня, рясно вкривши ягодами. Через сирий білок зберігати пиріг довго не варто — найкращий він свіжим.
Печиво подрібніть кухонним комбайном або складіть у поліетиленовий пакет і потовчіть качалкою. Додайте 60 г розм'якшеного вершкового масла й ретельно перемішайте з крихтами.
Рознімну форму вистеліть папером для випікання, змащеним з обох боків вершковим маслом.
Викладіть тісто з крихт у форму, рівномірно розподіліть тонким шаром і поставте на 5 хвилин у морозильну камеру.
Відділіть жовток від білка. Збийте жовток із цукром, з'єднайте з маскарпоне, додайте ванільний екстракт або зернятка ванілі та все добре перемішайте.
Збийте білок у круту піну й обережно перемішайте з ванільним кремом.
Викладіть крем на основу за допомогою кулінарного шприца й поставте на деякий час у холодильник.
Вийміть пиріг із форми та викладіть зверху на крем якомога більше ягід.
Поживність: Калорійність: 470 ккал · білки 7 г · жири 32 г · вуглеводи 38 г (на порцію, орієнтовно)
