Лечо — це та сама баночка літа, яку ми дбайливо ховаємо в комору, щоб посеред холодної зими відкрити її і знову відчути смак стиглого солодкого перцю та соковитих помідорів. Хто хоч раз куштував домашнє лечо, той уже ніколи не проміняє його на магазинне: воно ароматне, у міру солодке, з приємною кислинкою й тим неповторним перчиковим духом, який нагадує теплі серпневі вечори на бабусиній кухні.
Походить ця страва з Угорщини — саме там колись простий народ навчився тушкувати болгарський перець із помідорами, цибулею та паприкою, щоб ситно й недорого нагодувати велику родину. Угорське слово «lecsó» поступово розійшлося по всій Центральній та Східній Європі, і кожен народ додав до нього щось своє. В Україні лечо припало до душі особливо: у нас його найчастіше заготовляють саме на зиму, закочуючи в банки, адже наприкінці літа перцю на городах — хоч греблю гати, і шкода, щоб такий скарб пропадав. Наш рецепт — найпростіший і найчесніший: лише перець, томатна паста, трішки солі та цукру, без жодної зайвої хімії.
Секрет смачного лечо криється у дрібницях. По-перше, обирайте перець м'ясистий, із товстими стінками — найкраще червоний, жовтий чи оранжевий, бо саме він додає страві природної солодкості та святкового кольору. Зелений теж згодиться, але він трохи гіркуватий і дає менш яскравий відтінок. По-друге, не варіть суміш надто довго: рівно десять хвилин після закипання — і перчик залишиться пружним, а не перетвориться на безформну кашу. По-третє, томатну пасту обов'язково розводьте водою у пропорції один до двох, інакше заготовка вийде надто густою та різкою на смак.
Цукор і сіль тут не просто приправи, а ще й природні консерванти: вони допомагають лечо добре зберігатися всю зиму навіть без оцту. Якщо ж хочете перестрахуватися, можете наприкінці варіння додати ложечку оцту — але в класичному варіанті, як готували наші бабусі, його не клали, покладаючись на ретельну стерилізацію банок. І повірте, цього цілком досить, щоб ваші баночки достояли аж до нової весни.
Перець добре вимийте, оберіть від плодоніжок та вичистіть усі зернятка й білі перетинки зсередини. Наріжте його не надто тоненькими полосками — десь у палець завширшки, щоб у готовому лечо перчик відчувався, а не розварився геть.
Томатну пасту розведіть холодною перевареною водою у співвідношенні 1:2 — на одну частину пасти дві частини води. Розмішайте до однорідності, щоб не лишалося грудочок.
З'єднайте розведену томатну пасту з нарізаним перцем у великій каструлі з товстим дном. Додайте сіль та цукор і обережно перемішайте, щоб усе розійшлося рівномірно.
Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння й проваріть суміш рівно 10 хвилин, час від часу легенько помішуючи, щоб не пригоріло.
Гарячу масу одразу розкладіть по чистих банках, наповнюючи їх по самі плечики. Банки з лечо простерилізуйте та закатайте прокип'яченими кришками.
Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою й залиште так до повного охолодження. А через кілька місяців можете сміливо відкривати цю корисну страву взимку. Смачного вам!
Поради та заміни
- Беріть перець різних кольорів — червоний, жовтий, оранжевий: так лечо вийде не лише смачнішим, а й веселим на вигляд, наче в банку зазирнуло саме сонечко.
- Якщо немає томатної пасти, сміливо замініть її свіжими помідорами: візьміть приблизно 1,5 кг стиглих томатів, перекрутіть на м'ясорубці або збийте блендером і трохи уваріть, поки маса не загусне. Тоді воду додавати не треба.
- Любите гостріше? Додайте до перцю один стручок гострого чилі або щіпку меленої паприки — це наблизить страву до справжнього угорського оригіналу.
- Для більшої ситності в лечо часто кладуть цибулю та моркву: спасеруйте їх окремо й додайте разом із перцем — вийде вже майже готова заправка для борщу чи рагу.
- Замість звичайного білого цукру можна взяти трохи коричневого — він додасть приємної карамельної нотки.
- Банки та кришки мийте содою й обов'язково стерилізуйте: над парою, в духовці чи в мікрохвильовці. Від чистоти посуду напряму залежить, чи достоять ваші заготовки до зими.
Подавайте лечо як самостійну холодну закуску до картоплі, каші чи м'яса, додавайте його в борщ, рагу, гуляш або соуси — воно скрізь до речі. Зберігайте закатані банки в темному прохолодному місці — погребі чи коморі — до року. Відкриту банку тримайте в холодильнику й намагайтеся з'їсти протягом тижня. Узимку така баночка стане справжньою знахідкою, коли захочеться чогось яскравого й літнього на столі.
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії70
- % з загального
- Всі жири 0.5g1%
- Насичені жири 0.1g1%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 1450mg64%
- Загальні вуглеводи 15g6%
- Харчові волокна 2.5g9%
- Total Sugars 11g
- Протеїн 2g
- Вітамін А 40mcg5%
- Вітамін С 120mg134%
- Кальцій 15mg2%
- Залізо 1mg6%
- Калій 350mg8%
- Вітамін Е 1.2mg8%
- Вітамін К 5mcg5%
- Титан 0.05mg5%
- Рибофлавін 0.06mg5%
- Ніацин 1mg7%
- Вітамін В6 0.3mg18%
- Фолієва кислота 25mcg7%
- Фосфор 30mg3%
- Магній 18mg5%
- Цинк 0.3mg3%
- Мідь 0.1mg12%
- Марганець 0.15mg7%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
