Домашнє лечо родом із класичних зимових заготовок, де соковитий солодкий перець тоне у густому томатному соусі з часниковим акцентом. Рецепт побудований на простій пропорції рівних частин помідорів і перцю: помідорова кислинка врівноважує солодкість перцю, а короткий 15-хвилинний проварок зберігає перцю пружність, замість того щоб перетворити його на пюре.
Дві деталі вирішують усе. По-перше, консервант — тут беруть слабкий 4%-й оцет, який отримують, розвівши звичайний 9%-й столовий навпіл з водою. По-друге, час закладання часнику: його додають буквально за хвилину до зняття з вогню, бо при тривалому кип'ятінні він втрачає гостроту й аромат.
Що варто врахувати
- Беріть м'ясисті стиглі помідори — водянисті сорти дадуть надто рідкий соус, який доведеться довго уварювати.
- Перець ріжте однаковими смужками: товсті шматки за 15 хвилин лишаться сируватими.
- Розкладайте лечо киплячим у стерильні банки — це запорука, що заготовка простоїть до весни.
Помідори пропустіть через м'ясорубку, додайте оцет, сіль та олію. Добре перемішайте і доведіть до кипіння.
Щойно помідорова маса закипить, опустіть у неї перець, нарізаний соломкою або кільцями. Варіть усе разом лише 15 хвилин.
За хвилину до готовності додайте 5 зубчиків часнику, пропущеного через часникодавку. Перемішайте.
Гарячим розкладіть лечо у стерильні банки та закатайте.
