Лечо — це та сама страва, аромат якої кожен з нас пам'ятає з дитинства, з бабусиної кухні наприкінці літа, коли на столі гори овочів, а в повітрі пахне томатами й смаженою цибулькою. Класичне лечо родом з Угорщини, де його готували з солодкого перцю, помідорів та цибулі, щедро присмачуючи паприкою. Згодом ця ситна овочева страва полюбилася по всій Центральній та Східній Європі, і кожна господиня почала додавати до неї щось своє. В Україні лечо стало справжньою зіркою серед зимових заготовок, а коли наставала пора щедрого врожаю кабачків, у казан неодмінно потрапляли й вони.
Саме про таке лечо — з молодими кабачками — ми сьогодні й поговоримо. Кабачок тут грає головну роль: він ніжний, ледь солодкуватий, добре вбирає смак томатів та овочевої засмажки і робить заготовку густою й ситною. Це чудовий спосіб переробити великий урожай кабачків, який наприкінці літа буквально завалює грядки. З трьох кілограмів кабачків та доброго набору овочів виходить чимало баночок, які потім усю зиму рятуватимуть вас, коли треба швидко зібрати на стіл смачну закуску чи доповнити гарнір.
Секрет вдалого лечо — у неспішності. Не поспішайте: спершу дайте цибулі з морквою спокійно протушкуватися на олії, доки вони не стануть м'якими й солодкими, бо саме ця засмажка дає страві глибину смаку. Помідори обов'язково перекрутіть на однорідну масу — так лечо вийде з оксамитовим томатним соусом, а не з окремими шматочками. І головне — тушкуйте овочі на маленькому вогні цілу годину, періодично помішуючи дерев'яною ложкою, щоб нічого не пригоріло до дна. Тоді кабачки стануть прозорими, увесь сік загусне, а смак набуде тієї насиченості, заради якої лечо й готують.
Оцет наприкінці — не просто для смаку, а й для надійного зберігання: він працює природним консервантом, тож заготовка спокійно достоїть до самих холодів. А щоб банки не "стріляли" взимку, не лінуйтеся добре простерилізувати їх та кришки — це той маленький крок, який убезпечить весь ваш труд. Готуйте з любов'ю, і взимку відкрита баночка цього лечо нагадуватиме вам про щедре літнє сонце.
Накрішіть великими кубиками цибулю, а моркву натріть на тертці. Кабачки подрібніть невеликими кубиками, щоб вони рівномірно протушкувалися.
Помідори перемеліть у м'ясорубці, щоб вийшла однорідна томатна маса без шкірок та великих шматків.
У велику каструлю влийте олію та поставте на вогонь. Всипте підготовлені цибулю й моркву і тушкуйте протягом 15 хвилин, час від часу помішуючи.
Тим часом наріжте солодкий перець тонкими смужками.
Додайте в каструлю кабачки, перець та перемелені томати. Тушкуйте на маленькому вогні протягом 1 години, періодично помішуючи, щоб нічого не пригоріло.
Влийте оцет та проваріть лечо ще 5-7 хвилин.
Гаряче лечо розкладіть у простерилізовані банки та закатайте металевими кришками. Переверніть догори дном, укутайте та залиште до повного охолодження.
Поради та заміни
- Якщо любите гостріше, додайте під час тушкування кілька кілець гострого перцю чилі або щіпку меленого червоного перцю — лечо заграє новими відтінками.
- Олію можна взяти соняшникову рафіновану — вона нейтральна за смаком. Для особливого аромату частину олії замініть нерафінованою, але додавайте її обережно, щоб не перебити смак овочів.
- Замість столового оцту можна використати яблучний — він дасть м'якшу, фруктову кислинку. На 100 мл столового беріть приблизно стільки ж яблучного.
- Якщо немає м'ясорубки, помідори можна перебити блендером або натерти на тертці, попередньо знявши шкірку (для цього обдайте їх окропом і занурте в холодну воду).
- Солодкий перець беріть різнокольоровий — червоний, жовтий, помаранчевий: так лечо вийде не лише смачним, а й яскравим та апетитним на вигляд.
- Любите густіше лечо — тушкуйте довше з відкритою кришкою, щоб випарувалася зайва рідина. Хочете соковитіше — скоротіть час на 10-15 хвилин.
- За бажанням наприкінці додайте 1-2 столові ложки цукру та сіль за смаком — це збалансує кислоту томатів і зробить смак округлішим.
- Молоді кабачки можна не чистити від шкірки, якщо вона тоненька; зрілі ж краще очистити та видалити велике насіння, щоб лечо було ніжнішим.
Подавайте лечо холодним як закуску до святкового чи буденного столу, з шматочком свіжого хліба, або теплим — як гарнір до м'яса, риби чи відварної картоплі. Закатані банки зберігайте в темному прохолодному місці — погребі, коморі чи на нижній полиці холодильника. За правильної стерилізації така заготовка чудово стоїть усю зиму. Відкриту банку тримайте в холодильнику й намагайтеся з'їсти протягом 3-4 днів.
12 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії210
- % з загального
- Всі жири 17g22%
- Насичені жири 2g10%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 15mg1%
- Загальні вуглеводи 13g5%
- Харчові волокна 3g11%
- Total Sugars 8g
- Протеїн 2g
- Вітамін А 380mcg43%
- Вітамін С 55mg62%
- Кальцій 35mg3%
- Залізо 1.1mg7%
- Калій 520mg12%
- Вітамін Е 4mg27%
- Вітамін К 12mcg10%
- Фолієва кислота 40mcg10%
- Фосфор 55mg5%
- Магній 30mg8%
- Цинк 0.5mg5%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
