Лечо — це та сама заготовка, аромат якої миттєво повертає нас у тепле бабусине літо, коли на плиті повільно булькає густий томат, а по всій хаті розливається запах стиглого перцю та помідорів. Це блюдо родом з Угорщини, де його готували бідні селяни як ситну та просту страву з того, що щедро родило на городі наприкінці літа. Згодом лечо полюбили по всій Європі, а в наших краях воно стало однією з найулюбленіших зимових заготовок — недарма майже в кожній родині є свій перевірений рецепт.
Класичне лечо — це гармонія всього двох головних героїв: солодкого перцю та помідорів. Жодних загусників, оцту чи зайвих спецій — лише природна солодкість овочів, дрібка солі та цукру для балансу смаку. Саме в цій простоті й криється його чарівність: узимку ви відкриваєте банку, і на столі знов оживає шматочок щедрого серпневого городу.
Щоб лечо вийшло насиченим і густим, дуже важливо не поспішати на етапі уварювання томатної маси. Помідори майже наполовину складаються з води, тож саме терпляче випарювання робить соус густим, оксамитовим і яскраво-червоним. Беріть найстигліші, м'ясисті помідори — сорти на кшталт «сливки» дають найгустіший і найсолодший соус. А перець обирайте товстостінний, краще різнокольоровий: червоний, жовтий і помаранчевий зроблять вашу банку по-справжньому святковою.
Маленька бабусина хитрість: щоб шкірочка з помідорів знімалася легко, зробіть на кожному хрестоподібний надріз і занурте на хвилину в окріп, а потім — у холодну воду. Шкірка зніметься сама, як рукавичка. А перець не варто переварювати — він має залишитися трохи пружним, щоб у банці гарно тримав форму, а не розповзався в кашу.
Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірочки та подрібніть до однорідної маси.
Поставте помідорну масу на вогонь і варіть, помішуючи, доки об'єм не зменшиться вдвічі.
Перець очистіть від насіння та плодоніжок і наріжте акуратними смужками.
Додайте перець до томатної маси та варіть до повного розм'якшення перцю.
Усипте сіль і цукор, перемішайте та проваріть ще кілька хвилин до розчинення.
Розлийте гаряче лечо по стерилізованих банках так, щоб перець був повністю вкритий томатом.
Накрийте кришками та стерилізуйте банки в киплячій воді: 0,5 л — 20-25 хвилин, 1 л — 25-30 хвилин.
Закупорте банки, переверніть догори дном, загорніть у ковдру до повного остигання та сховайте у прохолодне сухе місце.
Поради та заміни
- Беріть стиглі м'ясисті помідори сортів «сливка» чи «бичаче серце» — вони дають найгустіший соус і мінімум зайвої рідини.
- Якщо помідори водянисті, додайте до томатної маси 1-2 ложки томатної пасти — це прискорить загусання та збагатить колір.
- Цукор додавайте за смаком: якщо помідори кислуваті, його можна збільшити до 3 столових ложок, щоб збалансувати кислоту.
- Для пікантності деякі господині кладуть лавровий лист, кілька горошин чорного перцю чи зубчик часнику — але класичне лечо чудове й без них.
- Перець можна частково замінити болгарським різних кольорів — так заготовка буде яскравішою. А любителі гострого додають дрібку перцю чилі.
- Якщо не хочете стерилізувати банки у воді, проваріть лечо довше та розлийте киплячим у гарячі стерильні банки, одразу закупоривши — цей спосіб теж надійний.
- Стерилізуйте банки заздалегідь: над парою, у духовці при 120°C близько 15 хвилин або в мікрохвильовці з краплею води.
Готове лечо чудове і як самостійна закуска до хліба, і як основа для борщу, підливи, рагу чи соусу до м'яса й макаронів. Подавайте його холодним просто з банки або підігрітим — воно стане яскравим доповненням до картоплі, каші чи смаженого м'яса. Зберігайте закупорені банки в прохолодному сухому місці — у льоху, погребі або коморі — до 1-2 років. Після відкриття тримайте в холодильнику й використайте протягом тижня. Загорнута в ковдру заготовка довше тримає тепло й проходить додаткову «самостерилізацію», що убезпечує її від псування.
Рецептом поділилася Сара Зільберштейн, Житомир.
12 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії55
- % з загального
- Всі жири 0.3g1%
- Насичені жири 0.05g1%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 480mg21%
- Загальні вуглеводи 12g5%
- Харчові волокна 2.2g8%
- Total Sugars 8g
- Протеїн 1.3g
- Вітамін А 80mcg9%
- Вітамін С 95mg106%
- Кальцій 15mg2%
- Залізо 0.7mg4%
- Калій 290mg7%
- Вітамін Е 1.1mg8%
- Вітамін К 8mcg7%
- Титан 0.06mg5%
- Рибофлавін 0.05mg4%
- Ніацин 1mg7%
- Вітамін В6 0.2mg12%
- Фолієва кислота 25mcg7%
- Фосфор 30mg3%
- Магній 15mg4%
- Цинк 0.3mg3%
- Мідь 0.1mg12%
- Марганець 0.15mg7%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
