Лазанья без бешамелю й без фаршу: курку відварюють половинками в літрі води з половиною норми вина, цибулею, селерою та перцем горошком, а потім той самий бульйон стає рідиною для соусу. Це не болонська класика, а домашня варіація, де вино й печериці виконують роботу, яку в Італії робить м'ясне рагу.
Соус вирішує все. Часник і гриби смажать у маслі, потім усипають три ложки борошна й тримають на вогні ще 5-7 хвилин — саме стільки треба, щоб зник присмак сирого борошна. Далі суміш охолоджують і тільки тоді вливають бульйон із рештою вина: холодна основа плюс тепла рідина дають менше грудок, ніж будь-яке вимішування. Вершки й частину сиру вводять уже знятими з вогню, щоб вони не згорнулися.
Зварені листи обов'язково опустіть у холодну воду, інакше вони склеяться, поки ви складаєте форму. І не лишайте верхній шар голим: соус із сиром зверху захищає пасту від пересихання при 230°C. Пармезан тріть безпосередньо перед запіканням — натертий заздалегідь, він підсихає й гірше плавиться. Печериці за бажанням замініть білими грибами, тоді грибний тон стане відчутнішим.
Курку розріжте навпіл, залийте 1 л води і половиною норми вина, додайте сіль, цибулю, селеру та кілька горошин перцю. Варіть до готовності на слабкому вогні.
Курку охолодіть, відділіть м'ясо від кісток і наріжте дрібними шматочками. Бульйон процідіть.
Посічений часник обсмажте у маслі, додайте скибочки грибів і смажте ще 5 хвилин, потім всипте борошно і смажте, помішуючи, 5-7 хвилин.
Охолодіть, влийте бульйон і решту вина, проваріть до загуснення.
Зніміть з вогню, додайте зелень, частину сиру та вершки, перемішайте.
Зваріть листи лазаньї в підсоленій воді, опустіть на кілька хвилин у холодну воду.
У прямокутну форму влийте трохи соусу, викладіть шар лазаньї, зверху частину курки, полийте соусом. Чергуйте шари 3-4 рази.
Верхній шар полийте рештою соусу, посипте сиром і запікайте в духовці при 230°С протягом 40-50 хвилин.
