Київський вінегрет — місцевий варіант знаного овочевого салату, де до традиційних відварних буряка, моркви й картоплі обов'язково додають мариновану капусту та солоні огірочки. Саме ці квашені складники дають характерну кислинку й легку хрусткість, а консервований горошок округлює смак солодкуватою нотою.
Особливість рецепта — тривале настоювання: салату дають постояти 6–8 годин, аби овочі обмінялися соками, а олія просочила кожен кубик. Через це вінегрет смачніший наступного дня, ніж одразу після приготування.
Маленька хитрість: щоб салат не став суцільно буряковим, нарізаний буряк спершу окремо збризніть олією — тоді він менше фарбуватиме решту овочів. Усі складники ріжте однаковими дрібними кубиками для охайного вигляду. За складом вінегрет пісний, тож пасує і до буденного столу, і до посту.
Відваріть картоплю, моркву та буряк.
Наріжте овочі невеликими кубиками, додайте горошок і капусту.
Посоліть, заправте олією та ретельно перемішайте.
Дайте настоятися 6-8 годин, після чого можете подавати вінегрет до столу.
