Ця багатокомпонентна заготовка родом із домашньої кубанської кухні: серед дачників стручкову квасолю традиційно консервували разом із зеленими помідорами, щоб наприкінці сезону не пропав жоден плід. Виходить щільна ароматна закуска до картоплі, каш чи м'ясних страв.
Ключовий момент — бланшування квасолі. Три-чотири хвилини в окропі з негайним охолодженням у крижаній воді фіксують яскравий зелений колір і пружність стручків, не даючи їм розваритися під час подальшої 40-хвилинної стерилізації. Моркву, корені петрушки й цибулю обов'язково підсмажують окремо: саме карамелізація на олії дає заготовці глибину смаку, якої не буде, якщо просто зварити всі овочі разом.
Що варто знати
Зелені помідори містять соланін, тому сирими їх не їдять — 15-хвилинне проварювання цю проблему знімає. Любите гостріше — киньте на дно банки шматочок пекучого перцю. І не скорочуйте час стерилізації: оцту тут зовсім мало, тож надійне зберігання тримається саме на тепловій обробці.
Зелену квасолю вимити, нарізати шматочками завдовжки 3-5 см, на 3-4 хвилини опустити в окріп і одразу ж охолодити в холодній воді.
Цибулю нарізати кільцями та обсмажити до золотистого кольору. Моркву й корені петрушки очистити, нарізати кружальцями завтовшки 3-4 мм і також обсмажити в олії. Зелень петрушки подрібнити.
Зелені помідори нарізати часточками і варити 15 хвилин. Після цього додати підготовлені овочі, довести до кипіння і всипати зелень петрушки.
На дно літрових банок покласти чорний перець, розлити гарячий салат. Стерилізувати в киплячій воді 40 хвилин і закатати.
