Червона квасоля тушкується в густому соусі з печеного перцю й помідорів, приправленому чилі, часником і волоськими горіхами — ситна страва з виразним кавказьким характером. Горіхи й кінза, додані в кінці, дають ту саму пряну глибину, що й справжня домашня аджика — абхазько-грузинська гостра паста з перцю, часнику та трав. Тут вона стає основою соусу, в якому доходить квасоля, а поєднання бобових із горіхами й зеленню прямо відсилає до грузинського лобіо, де квасоля — повноцінна головна страва, а не гарнір.
На замітку: обов'язково замочуйте квасолю на ніч, інакше час варіння подвоїться, а шкірка лишиться жорсткою.
- Горіхи кладіть у самому кінці — від тривалого нагрівання вони гіркнуть.
- Гостроту регулюйте чилі: вказана 1/5 ч. л. дає помірну пекучість, хоча традиційна аджика значно гостріша.
- Консервована квасоля теж підійде — тоді пропустіть варіння й просто прогрійте її в соусі.
Подавайте теплою з лавашем або рисом, посипавши додатковою зеленню. У холодильнику страва стоїть дві-три доби й на другий день стає навіть смачнішою, коли спеції розкриваються повніше.
Квасолю замочіть на ніч, потім варіть 20-30 хвилин до готовності.
Перець і помідори обсмажте на оливковій олії, приправте меленим чилі, залийте склянкою води та томіть 20 хвилин.
Введіть зварену квасолю та рубану зелень, тушкуйте ще 5-10 хвилин.
Заправте спеціями, цукром, нарубаним часником і подрібненими горіхами.
Поживність: Калорійність: 270 ккал · білки 8 г · жири 17 г · вуглеводи 24 г (на порцію, орієнтовно)
