Запечена квашена капуста з грибами — близька рідня польського бігосу й литовських страв із тушкованої капусти, тільки без м'яса й із сухарною скоринкою зверху. Година тушкування на олії тут не перестраховка: за цей час груба кислота ферментації пом'якшується, частина цукрів капусти карамелізується, а текстура з різкої стає майже кремовою.
Гриби з цибулею смажать окремо й вмішують уже в готову капусту — так вони не розварюються й лишаються відчутними шматочками. Сухарі та збризкування олією перед духовкою дають той контраст, заради якого страву й ставлять запікатися ще на 25 хвилин.
Три деталі, що вирішують результат
- Дуже кислу капусту сполосніть холодною водою й міцно віджміть — сама лише година тушкування різкість не прибере.
- Замість 50 г печериць візьміть жменю сушених білих: замочіть їх, а настій долийте до капусти.
- Дрібка кмину під час тушкування — традиційна пара до квашеної капусти, страва на смак стає легшою.
Квашену капусту тушкувати з олією протягом 1 години.
Гриби обсмажити з дрібно нарізаною цибулею, змішати з капустою та 1 ст. ложкою олії.
Викласти в змащений олією сотейник.
Посипати сухарями, збризнути розтопленою олією.
Запікати в духовці 25 хвилин.
Поживність: Калорійність: 270 ккал · білки 2 г · жири 26 г · вуглеводи 9 г (на порцію, орієнтовно)
