Курячий суп з домашньою локшиною — це та сама страва, від запаху якої одразу теплішає на серці. Тарілка золотистого наваристого бульйону з ніжними смужками локшини, м’якою картоплею та шматочками курятини здатна зігріти в холодний день, поставити на ноги після застуди й просто нагодувати всю родину смачним домашнім обідом. Це їжа, яку ви напевно куштували в дитинстві у бабусі: проста, чесна, без жодних зайвих хитрощів, але саме тому така рідна.
Курячий суп має дуже давню історію. Майже в кожній кухні світу є своя версія цієї страви — від єврейського «єврейського пеніциліну» до азійських локшинних супів. На українському селі курячий бульйон завжди вважався стравою для відновлення сил: його варили для породіль, для хворих, для дітей. А домашня локшина, нарізана власноруч із простого тіста на яйці й борошні, перетворювала звичайний бульйон на ситний повноцінний обід. У ті часи купити локшину в магазині було розкішшю, тож господині розкачували тісто самі — і саме така локшина виходить найсмачнішою, з тим особливим «домашнім» смаком, який не сплутаєш ні з чим.
Секрет хорошого супу починається з бульйону. Заливайте курятину саме холодною водою і нагрівайте повільно — тоді м’ясо віддасть бульйону весь свій смак, а сам він вийде наваристим і ароматним. Щоб бульйон був прозорим, як сльоза, не давайте йому бурхливо кипіти: щойно з’явиться піна, акуратно зніміть її ложкою, а вогонь тримайте маленьким. Перець горошком і лавровий лист додають тонкий аромат, але не переборщіть із лаврушкою — одного-двох листочків цілком достатньо, інакше суп може гірчити.
Окрема гордість цього рецепта — домашня локшина. Тісто має бути крутим, добре вимішаним, щоб локшина при варінні не розкисала, а трималася форми. Розкачуйте пласт якомога тонше і нарізайте локшину дрібно — тонка локшина вариться буквально за кілька хвилин і виходить особливо ніжною. Маленька хитрість: дайте нарізаній локшині трохи підсохнути перед тим, як кидати в суп, тоді вона не злипнеться. А ще локшини зазвичай виходить більше, ніж потрібно на один раз, тож сміливо заморозьте половину — наступного разу обід приготується вдвічі швидше.
Курятину покладіть у каструлю, залийте 3 літрами холодної води, трохи посоліть, додайте перець горошком і лавровий лист. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть полум’я і варіть бульйон 40 хвилин, час від часу знімаючи піну, щоб він був прозорим.
Поки вариться бульйон, приготуйте локшину. Збийте яйце, додайте до нього борошно і замішайте круте тісто. Розкачайте його в тонкий пласт і наріжте на смужки шириною 2,5-3 см. Кожну смужку наріжте впоперек на багато-багато тоненьких локшинок — чим тонше, тим краще. Дайте локшині злегка підсохнути на дошці, присипаній борошном. Цієї кількості може вистачити на два рази — половину сміливо заморозьте.
Картоплю очистіть і наріжте кубиками. Додайте її в бульйон, а курятину поки що вийміть, щоб не переварилася.
Зробіть зажарку: дрібно наріжте цибулю, моркву потріть на тертці, солодкий перець наріжте дрібними кубиками. Обсмажте все на рослинній олії 5-6 хвилин, поки овочі не стануть м’якими й золотистими.
Відправте зажарку в бульйон до картоплі й варіть ще близько 10 хвилин, поки картопля не стане м’якою.
За 5 хвилин до готовності закладіть у суп домашню локшину і дайте їй провариться.
З відварених курячих кісточок зніміть м’ясо, порвіть його руками на невеликі шматочки і поверніть у суп. Скуштуйте, за потреби досоліть. Готовий курячий суп з домашньою локшиною подавайте гарячим. Смачного!
Поради та заміни
- Який курячий набір узяти. Класичний суповий набір — це спинки, крильця, шийки. Вони дають найнаваристіший бульйон. Якщо хочете більше м’яса в тарілці, додайте стегно або гомілку. Для дієтичного варіанта підійде куряча грудка, але бульйон на ній вийде легшим і менш насиченим.
- Чим замінити домашню локшину. Якщо немає часу розкачувати тісто, візьміть готову яєчну локшину, вермішель або дрібні макарони. Дітям подобається суп із фігурними макаронами-зірочками. Можна також додати замість локшини жменю рису — вийде вже інший, але теж смачний суп.
- Овочі. Солодкий перець можна не класти зовсім або замінити його шматочком селери чи кореня петрушки — вони додадуть бульйону глибини. Любителям насиченого кольору варто додати в зажарку ложечку томатної пасти.
- Щоб бульйон був прозорим. Не дайте супу кипіти ключем і обов’язково знімайте піну. Якщо бульйон усе ж помутнів, його можна освітлити: влийте збите яйце тонким струмком у киплячий бульйон, а потім процідіть.
- Зажарка чи без неї. Для легшого варіанта овочі можна не смажити, а закласти сирими — тоді суп буде дієтичнішим. Але саме підсмажена на олії морквина з цибулею дає той апетитний золотистий колір і насичений смак.
- Свіжа зелень. Наприкінці варіння або вже в тарілці додайте дрібно нарізаний кріп чи петрушку — вони роблять смак супу яскравішим і ароматнішим.
Подавайте курячий суп з домашньою локшиною гарячим, із ложкою сметани й скибочкою свіжого хліба або грінками. До столу добре йде половинка вареного яйця, покладена прямо в тарілку. Зберігайте суп у холодильнику не більш ніж 2-3 доби в закритому посуді й розігрівайте порційно. Майте на увазі: локшина з часом вбирає рідину й розбухає, тому якщо плануєте їсти суп наступного дня, краще зваріть локшину окремо й додавайте її в тарілку перед подачею. Заморожену домашню локшину закладайте в суп прямо з морозилки, не розморожуючи.
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії210
- % з загального
- Всі жири 9g12%
- Насичені жири 2.5g13%
- Транс жир 0g
- Холестерин 55mg19%
- Сода 480mg21%
- Загальні вуглеводи 20g8%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 13g
- Вітамін А 320mcg36%
- Вітамін С 12mg14%
- Кальцій 30mg3%
- Залізо 1.5mg9%
- Калій 420mg9%
- Ніацин 4mg25%
- Вітамін В6 0.3mg18%
- Фолієва кислота 25mcg7%
- Вітамін В12 0.4mg17%
- Фосфор 130mg11%
- Магній 25mg6%
- Цинк 1.2mg11%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
