Курячі рулетики з грибами — це одна з тих домашніх страв, які виглядають святково, а готуються напрочуд просто. Ніжне куряче філе, ароматна грибна начинка з підсмаженою цибулею, тягучий сир усередині та оксамитовий сметанний соус з часником і кропом — поєднання, від якого за столом замовкають усі, навіть найвибагливіші. Така страва однаково доречна і на буденну вечерю, і для гостей: подали її на гарну тарілку, прикрасили зеленню — і вже маєте справжній ресторанний вигляд, а зусиль доклали зовсім небагато.
Фаршировані м'ясні рулетики мають довгу та шляхетну історію. Здавна господині різних народів навчилися загортати в тонко відбите м'ясо начинку, щоб і нагодувати ситно, і подати красиво. У французькій кухні такі згортки звуть «паупьєт», в італійській — «брачіоле», а в угорській та балканських кухнях схожі рулети тушкують у густих вершкових чи томатних соусах. До української домашньої кухні ця ідея прижилася якнайкраще: у нас завжди любили сметану, гриби та смажену цибулю, тож курячі рулетики з грибами стали рідними, наче їх готували ще наші бабусі. І справді, у цьому рецепті є та сама бабусина логіка — узяти прості, доступні продукти й перетворити їх на ситну, зігріваючу страву.
Секрет вдалих рулетиків починається з правильної підготовки філе. Відбивайте м'ясо обережно, прикривши його харчовою плівкою або пакетом, щоб не порвати волокна — нам потрібен рівний, тоненький пласт, який легко загорнути. Не лінуйтеся посолити й поперчити кожен шматочок з обох боків ще до начинки: саме так м'ясо просолюється рівномірно й виходить смачним усередині, а не лише зовні.
Окрема увага — грибам. Їх обов'язково треба добре обсмажити, щоб випарувалася зайва волога. Якщо покласти в рулет вологі гриби, начинка «попливе», а м'ясо тушкуватиметься в зайвій рідині замість того, щоб залишатися соковитим. Смажте гриби з цибулею на середньому вогні, не накриваючи кришкою, поки вони не зарум'яняться й не запахнуть по-справжньому апетитно. І неодмінно дайте начинці охолонути перед тим, як викладати на філе: гаряча начинка розм'якшить сир і ускладнить загортання.
Ще один важливий момент — спершу рулетики обсмажують до рум'яної кірочки, а вже потім тушкують у соусі. Ця золотиста кірочка «запечатує» соки всередині м'яса, а під час тушкування в сметані рулетики стають неймовірно ніжними. Сметанно-часниковий соус з кропом не лише додає вершкового смаку, а й перетворюється на чудову підливу, якою так приємно полити гарнір.
Курячі філе помийте, обсушіть та злегка відбийте кухонним молотком до рівномірної товщини. Кожен шматочок поперчіть та посоліть з обох боків.
Гриби дрібно наріжте, цибулину також посічіть невеликими кубиками. Розігрійте сковорідку з невеликою кількістю олії та обсмажте гриби разом з цибулею, злегка посоливши та поперчивши. Смажте, поки не випарується зайва волога, після чого залиште начинку охолоджуватись.
Тим часом приготуйте соус: у мисці змішайте сметану, дрібно порізаний кріп та пропущений через прес часник. За бажанням підсоліть.
На кожне підготовлене філе викладіть трохи грибів з цибулею, а зверху посипте тертим твердим сиром. Загорніть м'ясо щільними рулетиками та заколіть зубочистками, щоб начинка не випадала.
Розігрійте на сковорідці решту олії та обсмажте рулетики до утворення рум'яної кірочки з усіх боків.
Перекладіть обсмажені рулетики в каструлю або глибоку сковорідку. Залийте сметанним соусом і тушкуйте на невеликому вогні 15-20 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким і соковитим.
Перед подачею вийміть зубочистки. Подавайте курячі рулетики з грибами разом з вареною картоплею, полив зверху соусом із сковорідки. Смачного Вам!
Поради та заміни
- Замість курячого філе можна взяти індиче — воно так само ніжне й дієтичне. А якщо хочете соковитіший варіант, підійде відбите куряче стегно без кістки.
- Гриби традиційно беруть печериці, бо вони доступні цілий рік. Та якщо вам пощастило з лісовими — білими, лисичками чи опеньками — страва заграє ще багатшим, по-справжньому осіннім ароматом. Заморожені гриби перед смаженням розморожувати не обов'язково, головне — добре випарувати з них вологу.
- Твердий сир можна замінити будь-яким сиром, що добре плавиться: моцарелою, гаудою чи навіть плавленим. Усередині рулета він утворить апетитну тягучу нитку.
- Якщо сметана надто кисла або рідка, додайте до соусу ложку вершків чи трохи м'якого вершкового сиру — підлива стане ніжнішою та густішою.
- Часник можна не пропускати через прес, а дрібно посікти ножем — так його смак буде делікатнішим. Любителям гострішого до соусу не завадить дрібка паприки або мускатного горіха.
- Замість кропу взимку чудово підійде сушена зелень або петрушка. Свіжа зелень, додана наприкінці тушкування, збереже яскравіший аромат.
- Щоб рулетики напевно не розгорнулися, заколюйте їх зубочистками щільно, а перед обсмажуванням можна злегка обваляти в борошні — тоді кірочка вийде ще рум'янішою, а соус трохи загусне.
Подавайте курячі рулетики з грибами гарячими, разом з вареною чи товченою картоплею, рисом або гречкою — будь-який гарнір залюбки вбере в себе ароматний сметанний соус. Доповніть страву легким овочевим салатом або свіжими помідорами. Якщо рулетики залишилися, вони чудово зберігаються в холодильнику 2-3 дні в закритому посуді: перед подачею просто розігрійте їх разом із соусом на повільному вогні або в духовці, щоб м'ясо знову стало ніжним і соковитим. Заморожувати готову страву не радимо — сметанний соус після розморожування може втратити однорідність.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії420
- % з загального
- Всі жири 30g39%
- Насичені жири 11g56%
- Транс жир 0g
- Холестерин 130mg44%
- Сода 480mg21%
- Загальні вуглеводи 6g3%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 34g
- Вітамін А 180mcg20%
- Вітамін С 4mg5%
- Кальцій 150mg12%
- Залізо 2mg12%
- Калій 620mg14%
- Вітамін D 0.6mcg3%
- Вітамін Е 3mg20%
- Вітамін К 12mcg10%
- Титан 0.15mg13%
- Рибофлавін 0.4mg31%
- Ніацин 12mg75%
- Вітамін В6 0.7mg42%
- Фолієва кислота 35mcg9%
- Вітамін В12 0.8mg34%
- Пантотенова кислота 1.5mg30%
- Фосфор 320mg26%
- Магній 45mg11%
- Цинк 2.5mg23%
- Селен 30mcg55%
- Мідь 0.3mg34%
- Марганець 0.2mg9%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
