Курячі фрікадельки по-строганівськи

АвторТанюшкаСкладністьНовачок

Курячі фрікадельки по-строганівськи — це затишна домашня страва, у якій ніжні м'ясні кульки тушкуються у вершково-сметанному соусі. Назва відсилає нас до знаменитого бефстроганова, тобто «м'яса по-строганівськи», що з'явилося в Російській імперії ще у ХІХ столітті й, за легендою, було придумане кухарем графа Строганова. Класичний бефстроганов готують зі смужок яловичини у сметанному соусі, а от наш сьогоднішній варіант — це легша, бюджетніша й значно швидша інтерпретація на основі курятини. Замість дорогої вирізки ми беремо звичайний курячий фарш, формуємо акуратні фрікадельки й готуємо їх у тому самому ніжному соусі зі сметани та бульйону. Виходить страва, яку любить уся родина — і дорослі, і малеча.

Секрет вдалих фрікадельок криється у фарші. Щоб кульки вийшли соковитими й не розвалювалися під час смаження, фарш варто добре вимішати, навіть трохи «відбити» рукою об дно миски — так маса стане щільнішою та однорідною. Хлібні крихти тут грають важливу роль: вони вбирають у себе соки й роблять фрікадельки м'якими та пухкими зсередини. Якщо хочете ще ніжнішого результату, можете замочити крихти у ложці молока перед тим, як додавати до фаршу. Яйце ж зв'язує всі інгредієнти разом, тож не пропускайте його.

Особлива магія цієї страви — у соусі. Спершу ми обсмажуємо фрікадельки до рум'яної скоринки, щоб «запечатати» всередині соки, а потім томимо їх у бульйоні. Саме на цьому етапі дно сковороди вкривається ароматними підсмаженими частинками, які, розчиняючись у бульйоні, віддають соусу глибокий насичений смак. Наприкінці додаємо сметану — і вона перетворює простий бульйон на оксамитову вершкову підливу. Головне правило: після додавання сметани соус не можна доводити до бурхливого кипіння, інакше вона може згорнутися пластівцями. Достатньо лише прогріти й одразу зняти з вогню.

Ця страва чудова тим, що готується буквально за півгодини, а смакує так, ніби ви провели на кухні цілий день. Подайте її з пюре, відвареною картоплею, рисом або макаронами — і ситна домашня вечеря готова. Соусу зазвичай виходить достатньо, щоб щедро полити гарнір, тож нічого смачного не пропаде.

Поради та заміни

• Замість курячого фаршу можна взяти індичий — він теж дієтичний і ніжний, або змішаний курячо-свинячий для соковитішого результату.
• Хлібні крихти легко замінити панірувальними сухарями, манною крупою (1 ст. л.) або розмоченим у молоці черствим білим хлібом без скоринки.
• Сметану можна замінити вершками 15–20% жирності або натуральним йогуртом без добавок — соус вийде трохи легшим, але теж смачним.
• Якщо немає готового м'ясного бульйону, розчиніть половину бульйонного кубика у гарячій воді або просто візьміть овочевий відвар чи окріп із ложкою вершкового масла.
• Щоб фрікадельки точно не прилипали до рук під час формування, змочуйте долоні холодною водою або трохи змащуйте олією.
• Для аромату додайте у соус дрібку мускатного горіха, зубчик подрібненого часнику чи ложку гірчиці — це додасть страві характеру.
• Любите густіший соус? Розмішайте у холодному бульйоні чайну ложку борошна перед тим, як влити його до фрікадельок, або додайте трохи борошна до сметани.

Подавайте курячі фрікадельки по-строганівськи гарячими, щедро полив їх соусом, і обов'язково присипте свіжою зеленню — кропом чи петрушкою. Найкраще вони пасують до картопляного пюре, відвареного рису або пасти, які чудово вбирають вершкову підливу. Зберігати готову страву можна в холодильнику в закритому посуді до 2–3 діб; перед подачею акуратно прогрійте її на малому вогні або в мікрохвильовці, за потреби додавши трохи бульйону, бо соус під час зберігання загусає. Заморожувати краще лише обсмажені фрікадельки без сметанного соусу — так вони збережуть смак і текстуру, а соус приготуєте свіжим уже перед подачею.

Схожі рецепти

Котлети з птиці

Фарширована курка з грибами

Запечена курка з яблуками та мандаринами

Рулетики з курячої грудки

Курячі пальчики

Куряче філе в китайському стилі