Ця страва — той випадок, коли скромний шматочок курячого філе раптом перетворюється на щось святкове, ароматне й по-справжньому особливе. Куряче філе в китайському стилі готується на парі, тож воно виходить ніжним, соковитим і дуже легким, а маринад на основі соєвого соусу, меду й кунжутної олії дарує йому той самий впізнаваний східний характер, за який ми так любимо азійську кухню. Повірте, навіть якщо ви ніколи не готували нічого «китайського», ця проста родинна страва вам напевно вдасться.
Трохи історії: страви, де м'ясо спершу маринують у соєвому соусі, а потім готують на парі, прийшли до нас саме з Китаю, де приготування на парі (по-китайськи «чжен») вважається одним із найдавніших і найшляхетніших способів кулінарної обробки. У південних провінціях, особливо кантонській кухні, парова їжа цінується за те, що зберігає природний смак продукту, його соковитість і максимум користі. Європа познайомилася з такими рецептами завдяки китайським ресторанчикам, і поступово вони, дещо спрощені та пристосовані до наших продуктів, прижилися й на домашніх кухнях. Поєднання солоного соєвого соусу, солодкого меду, пряного часнику й горіхової кунжутної олії — це класичний баланс смаків «солоне-солодке-пряне», на якому тримається вся азійська кухня.
Готувати на парі дуже зручно: не потрібно стояти біля плити з лопаткою, нічого не пригорає, не бризкає жиром, а на кухні залишається чисто. Якщо у вас немає пароварки, не засмучуйтесь — нижче я підкажу, чим її замінити. Головний секрет цієї страви — у маринуванні: саме за ці півгодини філе встигає вбрати в себе аромати, стає ніжним і набуває гарного золотистого відтінку. Не поспішайте скорочувати цей час, адже саме він робить смак глибоким і насиченим.
Ще одна перевага рецепта — він напрочуд легкий і дієтичний. Тут немає смаження, мінімум олії, а броколі додає страві клітковини, вітамінів і приємного зеленого кольору. Це чудовий варіант для тих, хто стежить за фігурою, відновлюється після свят або просто хоче нагодувати рідних чимось корисним, але смачним. Подавайте таке філе на обід чи вечерю — воно однаково добре і саме по собі, і з рисом.
Поріжте куряче філе акуратними брусочками — так воно швидше промаринується і рівномірно приготується на парі.
Приготуйте маринад: дрібно поріжте гострий перець та часник, складіть їх у мисочку, додайте соєвий соус, біле винне оцет, кунжутну олію та мед. Усе добре перемішайте, поки мед повністю розійдеться.
Полийте куряче філе готовим маринадом, перемішайте руками, щоб кожен шматочок просочився, і залиште на півгодини при кімнатній температурі.
Замариноване м'ясо разом із суцвіттями броколі викладіть у пароварку та готуйте на парі 10–12 хвилин, поки філе не стане білим усередині, а броколі — м'якою, але пружною.
Готове філе з броколі викладіть на тарілку та прикрасьте свіжими овочами — смужками жовтого перцю, пір'ям зеленої цибулі та четвертинками помідорів чері.
Посипте страву кунжутом і одразу подавайте гарячою. Смачного вам!
Поради та заміни
- Якщо немає пароварки, готуйте на водяній парі: поставте на каструлю з киплячою водою друшляк або металеве сито, викладіть туди філе з броколі та накрийте кришкою. Підійде і мультиварка в режимі «На парі».
- Кунжутну олію можна замінити звичайною рослинною, але тоді додайте дрібку меленого кунжуту — саме олія дає тонкий горіховий аромат, без неї страва втрачає свою «китайську» нотку.
- Білий винний оцет легко замінюється рисовим оцтом (це навіть автентичніше для азійської кухні) або яблучним. У крайньому разі підійде сік половинки лимона.
- Якщо любите гостріше, додайте свіжий чилі або трохи пасти чилі; для м'якшого смаку — приберіть гострий перець зовсім, страва від цього не постраждає.
- Мед можна замінити коричневим цукром чи кленовим сиропом — головне, щоб був солодкий акцент, який збалансує солоність соєвого соусу.
- Замість броколі чудово підійде цвітна капуста, зелена квасоля або молода спаржа — усе, що добре готується на парі.
- Соєвий соус буває різної солоності, тож додаткову сіль у маринад краще не класти — спершу спробуйте, а вже потім, за потреби, підсоліть.
- Не переваріть філе: 10–12 хвилин достатньо. Якщо тримати довше, м'ясо стане сухим і жорстким.
Подавайте куряче філе в китайському стилі гарячим, найкраще з відвареним рисом, рисовою локшиною або просто зі свіжими овочами. Якщо лишилося на потім, зберігайте страву в холодильнику в закритому контейнері до двох діб, а розігрівайте знову на парі або в мікрохвильовці під кришкою, щоб м'ясо не пересохло. Холодним це філе теж смачне — його можна додати до салату чи загорнути в коржик-роли.
2 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 18g24%
- Насичені жири 3g15%
- Транс жир 0g
- Холестерин 115mg39%
- Сода 1300mg57%
- Загальні вуглеводи 12g5%
- Харчові волокна 3g11%
- Total Sugars 6g
- Протеїн 48g
- Вітамін А 600mcg67%
- Вітамін С 90mg100%
- Кальцій 80mg7%
- Залізо 2.5mg14%
- Калій 820mg18%
- Вітамін К 110mcg92%
- Ніацин 18mg113%
- Вітамін В6 1.2mg71%
- Фолієва кислота 80mcg20%
- Фосфор 420mg34%
- Магній 60mg15%
- Цинк 2mg19%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
