Гарбуз тут одночасно казан, гарнір і посуд для подачі: зрізана верхівка, вибране насіння — і всередину шарами лягають варений рис зі смаженою цибулею, підрум'янені шматки курки та нарізані соломкою яблука із сухофруктами. За дві-три години в духовці гарбузова м'якоть просочується курячим жиром, рис бере на себе солодкий сік, і нічого не пересихає, бо вся волога лишається замкненою всередині.
Спосіб має явне азійське коріння — так само плов у гарбузі готують в Узбекистані та Ірані. Сухофрукти беруть не обов'язково всі одразу, а те, що є вдома: чорнослив дає найглибший копчено-солодкий тон, курага — кислуватий, родзинки просто солодкі. Гарбуз потрібен стиглий і товстостінний: тонкостінний за такий час осяде й випустить сік на деко.
Верхівку закріпіть дерев'яними клинцями або зубочистками, щоб вона не з'їхала під час запікання, а зовні змастіть гарбуз маслом — так шкірка не розтріскається й не підсохне. Влітку той самий прийом працює з великими кабачками, тільки час скорочують удвічі. Розрізають страву просто за столом: на кожну часточку гарбуза — шматок курки й рис із фруктами.
Стиглий гарбуз обмийте, зріжте верхівку й видаліть насіння.
Наріжте м'ясо й обсмажте в олії до золотистої скоринки, окремо обсмажте цибулю.
У гарбуз укладіть варений рис, перемішаний із підсмаженою цибулею.
Зверху викладіть обсмажені шматки курки.
Додайте нарізані соломкою фрукти: яблука, чорнослив, курагу, родзинки.
Покладіть шматочок вершкового масла.
Закрийте гарбуз зрізаною верхівкою, закріпивши її клинцями.
Змастіть гарбуз маслом і запікайте в добре розігрітій духовці 2-3 години.
Розріжте просто на обідньому столі: на кожну часточку гарбуза — шматочок курки й рис із фруктами.
