Ця страва грає на контрасті: підрум'янені шматочки курки в борошняній паніровці тушкують у густому солодко-кислому соусі, де оцет і цукор урівноважують одне одного, а сливове повидло додає фруктової глибини й характерного темного кольору. Такі кисло-солодкі томатні підливи типові для адаптованої «мексиканської» кухні, де солодка нота обов'язково зустрічається з кислотою й перцем.
Логіка двох етапів. Спершу курку обсмажують у паніровці, щоб дати скоринку й запечатати соки, і лише потім занурюють у попередньо проварений та охолоджений соус — так м'ясо не пересушується, а просочується смаком під час повільного тушкування. Соус варять і остуджують заздалегідь невипадково: холодним він рівномірніше огортає шматочки й не згортається на сильному вогні через масло у складі.
Сливове повидло за потреби замінюють яблучним або сливовим джемом без кісточок; головне — зберегти баланс солодкого й кислого, тож скуштуйте соус перед подачею й підправте оцтом чи цукром. Для гостроти по-мексиканськи додайте дрібку меленого чилі. Подавайте з рисом або кукурудзяними коржиками, що добре вбирають соус.
Цибулю та часник подрібніть, додайте решту інгредієнтів соусу, перемішайте, доведіть до кипіння та остудіть.
Курку розділіть на порційні шматочки.
Обваляйте кожен у паніровці з борошна, солі та перцю й обсмажте з двох боків.
Залийте курку соусом і тушкуйте під кришкою до готовності.
