Це легка курка-гриль, у якій уся виразність смаку тримається на свіжому зеленому соусі з петрушки, часнику та лимона. Куряче філе попередньо натирають сухою сумішшю паприки й коріандру — таке суxе маринування підсушує поверхню мʼяса і дає рівну рум’яну скоринку без зайвого жиру, тому страва добре вписується в раціон тих, хто стежить за калорійністю.
Рецепт належить до напрямку «здорового гастрономічного харчування» і друкувався в рубриці про збалансоване меню. Логіка тут проста: пісне біле мʼясо на грилі плюс холодний несмажений соус-емульсія, де роль жиру виконує лише дві чайні ложки оливкової олії, а свіжість дають петрушка й лимон. Це класичний прийом середземноморсько-американської легкої кухні, де зелений «сальса верде» подають до птиці чи риби замість важких вершкових підлив.
Корисні поради
- Не пересмажуйте грудку: 6-8 хвилин на бік для шматка близько 150 г достатньо, інакше пісне філе стане сухим. Обовʼязково дайте мʼясу «відпочити» 5 хвилин, щоб соки розійшлися.
- Якщо немає гриля, підійде ребриста сковорода-гриль або духовка з режимом гриль.
- Петрушку можна частково замінити кінзою чи базиліком, а замість лимонного соку взяти білий винний оцет — смак стане трохи гострішим.
- Соус не варто збивати завчасно більш ніж за годину: зелень окислюється і темніє.
Подавайте курку одразу, теплою, із зеленим салатом. Залишки зберігайте в холодильнику до доби, а соус — окремо в закритій баночці.
Розігрійте гриль. Змішайте паприку (червоний мелений перець) і коріандр, натріть сумішшю курячі грудки й залиште на 10-15 хвилин.
Обсмажуйте мʼясо на грилі по 6-8 хвилин з кожного боку. Зніміть із вогню та дайте відпочити 5 хвилин.
У чаші блендера подрібніть петрушку й часник, влийте бульйон, лимонний сік та оливкову олію і збийте масу до консистенції соусу.
Наріжте курку скибочками й полийте соусом. Подавайте із салатом, заправленим оливковою олією та оцтом.
Поживність: Калорійність: 230 ккал · білки 36 г · жири 8 г · вуглеводи 3 г (на порцію, орієнтовно)
