Головний секрет цього салату ховається на сковороді: печериці треба смажити доти, доки не випарується вся волога і гриби не почнуть по-справжньому рум'янитися. Викладайте їх порціями на гарячу пательню без кришки — інакше вони пустять сік, тушкуватимуться, і салат вийде водянистим. Обсмажені гриби разом із пасерованою цибулею дають той тепло-горіховий тон, якого зі свіжими грибами не отримати.
М'ясо тут беруть саме зі стегенець невипадково: темне м'ясо соковитіше за грудку й не пересихає навіть після відварювання. Солоні огірки додають хрусткої кислинки, що врівноважує майонез.
На замітку: частину майонезу замініть сметаною, щоб заправка стала легшою, а огірки — маринованими корнішонами. Дайте салату постояти в холодильнику хоча б півгодини, щоб смаки з'єдналися.
Печериці наріжте й обсмажте на олії до випаровування вологи й легкої рум'яності.
Курячі окорочки відваріть, відділіть м'ясо від кісток і наріжте кубиками.
Цибулину дрібно наріжте й підсмажте на олії до золотистості.
Солоні огірки наріжте кубиками.
Усі складники перемішайте й заправте майонезом.
