Ціла курка, розібрана на пласт, коштує втричі дешевше за таку саму вагу філе, а на столі виглядає значно ефектніше. Уся робота — у першому кроці: тушку розсікають по грудці, розгортають і вибирають кістки зсередини, не проколовши шкіру. Шкіра тут конструкційна — вона стягує рулет під час запікання й дає ту саму рум'яну оболонку, заради якої страву й затівають.
Начинка з трьох компонентів урівноважена не випадково: печериці дають вологу й м'ясистість, 50 г волоських горіхів — легку смолисту гіркоту, а 30 г твердого сиру — сіль і в'язкість, що склеює шар.
- Гриби тушкуйте на маслі лише до напівготовності: досмажені до сухості, вони не віддадуть соку, а зовсім сирі — випустять його всередину рулета.
- Перев'язуйте нитками через кожні 3-4 см, інакше на сковороді рулет розкрутиться.
- Обсмажуйте до скоринки перед духовкою, а не після: у фользі рум'янець уже не візьметься.
Запікайте за 200°C і дайте 10 хвилин відпочинку під фольгою, перш ніж різати, — інакше сік витече на дошку. Замість печериць підійдуть гливи, замість волоських горіхів — фундук.
Курячу тушку промийте в холодній воді й дайте воді стекти. Розсічіть грудку, розгорніть її назовні та акуратно виріжте всі кісточки, щоб вийшов безкістковий прямокутник курячого м'яса на шкірі.
М'ясо злегка відбийте, намагаючись не пошкодити шкіру, посоліть і поперчіть, накрийте плівкою та відставте, поки готуватимете начинку.
Печериці помийте та наріжте тонкими скибочками. На сковороді розтопіть вершкове масло, викладіть гриби й протушкуйте кілька хвилин, поки вони майже готові, але не пересмажені.
На м'ясо рівним шаром, залишаючи краї вільними, викладіть гриби, розрівняйте та трохи присоліть. Зверху посипте подрібненими горіхами й натертим на дрібній тертці сиром.
Щільно скрутіть рулетом, стежачи, щоб начинка не випадала, та перев'яжіть нитками.
Розігрійте сковороду з невеликою кількістю масла й обсмажте рулет до рум'яної скоринки. Загорніть його у фольгу, перекладіть на деко й запікайте за 200°C до готовності.
