Обов'язково добре обсушіть начинку. Цибулю, печериці й попередньо посолені баклажани тушкують доти, доки не випарується вся волога, — бо волога начинка розмочить листкове тісто зсередини й мішечок розкриється просто в духовці. Це головна умова успіху цієї ефектної страви, де соковита гомілка з грибно-баклажанним фаршем запікається у вузлику з тіста, а кісточка кокетливо визирає назовні, наче святковий подарунок.
Баклажани неодмінно посоліть і дайте постояти 30 хвилин, потім промийте й відіжміть — так піде гіркота. На дно кожного квадрата покладіть маленький «корж» з обрізків тіста: він захищає основу від розривання соком під час запікання.
- Печериці можна замінити лісовими грибами, попередньо їх відваривши.
- Замість нитки краї тіста скріпіть смужкою пера зеленої цибулі — їстівно й акуратно.
- Кісточки оберніть фольгою, щоб не підгоріли.
Запікайте до золотистого при 180°С і не забудьте зняти нитку. Розігрівайте лише в духовці — у мікрохвильовці тісто розмокне.
Цибулю дрібно нашаткуйте. Баклажани наріжте кубиками, посоліть, залиште на 30 хв, потім промийте холодною водою й відіжміть.
Гриби почистіть і дрібно поріжте.
Обсмажте цибулю на олії, додайте баклажани й гриби, трохи посоліть і смажте, поки не випарується вся рідина. Остудіть.
Гомілки посоліть, поперчіть, обсмажте на олії до готовності й остудіть.
Тісто розкачайте завтовшки близько 3 мм, наріжте квадрати 15х15 см; обрізки збережіть.
Із обрізків зробіть невеликий «корж» і покладіть у середину квадрата, щоб дно не рвалося. Зверху викладіть 2–3 ст. л. начинки, а на неї — гомілку.
Краї тіста зберіть і зав'яжіть ниткою. Кісточки можна обгорнути фольгою, щоб не підгоріли.
Викладіть мішечки на застелене папером або змащене олією деко. Запікайте в розігрітій до 180°С духовці до золотистого кольору.
З готових мішечків не забудьте зняти нитку.
Поживність: Калорійність: 540 ккал · білки 24 г · жири 32 г · вуглеводи 38 г (на порцію, орієнтовно)
