Ці курячі кульки в кунжутній «шубці» мають виразний азійський настрій завдяки підсмаженому кунжуту, що вкриває м'ясо хрусткою ароматною скоринкою. Додавання яєчного білка до фаршу робить кульки водночас повітряними й пружними: білок зв'язує масу й утримує вологу під час смаження та тушкування.
Ключовий момент — обов'язково охолодіть фарш у холодильнику перед формуванням. Холодна маса краще тримає форму, а кульки не розповзаються на пательні. Смажте у добре розігрітій олії до золотистого кольору кунжуту, і лише потім доводьте до готовності разом з овочами під кришкою.
Консервовану спаржу можна замінити свіжою (тоді пробланшуйте пару хвилин) або зеленою квасолею. З грибів найкраще пасують печериці чи гливи. Подавайте з відвареною картоплею, як тут, або з відвареним рисом — він добре вбирає сік від тушкованих овочів.
М'ясо вимийте й проверніть через м'ясорубку, додайте білок і приправу. Поставте фарш у холодильник.
Картоплю очистіть, розріжте на четвертинки й варіть близько 20 хвилин у підсоленій воді.
Зі спаржі злийте розсіл і наріжте її дрібними шматочками. Гриби вимийте й розріжте навпіл.
З курячого фаршу зробіть кульки, обваляйте їх у кунжуті й обсмажте в гарячій олії.
Додайте спаржу, гриби, 100 мл води й тушкуйте 10 хвилин. Посоліть і поперчіть.
З картоплі злийте воду й розкладіть її по тарілках разом із кульками та овочами (або викладіть усе на спільне блюдо — залежно від смаку).
