Правило автора — щонайменше чотири види овочів, і це не примха: кожен віддає свій сік, і за півгодини під кришкою утворюється густа підлива, хоча в рецепті немає ні краплі бульйону чи води. Курку з цибулею перед тим обов'язково обсмажують — за 30 хвилин повільного тушкування філе вже не зарум'яниться, а без цієї скоринки смак рагу лишиться пласким.
Заправка: сметана чи майонез
Сметана дає легшу, кислувату підливу, майонез — щільнішу й жирнішу. Якщо берете сметану, то від 20% жирності або вмішуйте її ближче до кінця: нежирна на тривалому вогні розходиться пластівцями. Товстостінний посуд — чавунець або керамічний горщик — тримає рівне тепло, тому кабачки й помідори доходять, а не розвалюються в кашу.
- Морква й картопля — одразу з м'ясом, їм потрібні всі 30 хвилин.
- Кабачок, баклажан, перець і помідори — приблизно на десятій хвилині.
- Стручкова квасоля й зелень — в останні п'ять, щоб лишилися яскраво-зеленими.
Гриби беріть саме відварені: сирі печериці віддадуть стільки води, що соус знову стане рідким.
Філе курчати наріжте шматочками довільного розміру й обсмажте на олії разом із подрібненою цибулею до легкої рум'яності.
Перекладіть м'ясо з цибулею в глибоку сковороду, чавунець або горщик.
Овочі наріжте довільно — кубиком, брусочками, півкружальцями — і додайте до м'яса. Візьміть щонайменше чотири різні види.
Якщо є відварені гриби, покладіть і їх.
Залийте 100 г сметани або майонезу, посоліть, поперчіть і перемішайте.
Тушкуйте під кришкою на повільному вогні 30 хвилин, наприкінці всипте рублену зелень.
