Розпластати курча по грудній кістці — прийом, знайомий за курчам табака, і працює він з чистої геометрії: пласка тушка має приблизно однакову товщину, тож грудка не встигає пересохнути, поки доходять стегна, а вся шкірка одночасно лежить під верхнім жаром. Дві невеликі пташки підрум'янюються за 25–30 хвилин при 220 °C; якщо берете одне середнє курча замість двох, додайте 10–15 хвилин.
Три речі, які тут легко зіпсувати
- Мед у масляній суміші карамелізується швидко. Якщо верх темнішає раніше за час, накрийте фольгою, але поливати соком не припиняйте.
- Соломку після нарізання промийте від крохмалю й насухо обсушіть: волога картопля у фритюрі злипається й пареться замість того, щоб хрумтіти.
- Смажте порціями — велика жменя одразу збиває температуру олії, і соломка встигає просочитися жиром.
Віскі тут не заради алкоголю: спирт випаровується в перші хвилини, лишаючи димно-солодовий слід, який тримає мед і шавлію. Шотландський віскі традиційніший, бурбон дасть солодший тон. Подавайте одразу, поки і шкірка, і соломка ще хрусткі.
Курчат розріжте по грудній кістці й розпластайте, як курча табака.
Часник, листочки шавлії, чебрецю та петрушки дрібно наріжте. Змішайте вершкове масло з медом, часником, шавлією, чебрецем, петрушкою та віскі. Добре перемішайте й щедро натріть отриманою сумішшю курчат. Посоліть, поперчіть і залиште на 15-20 хвилин просочуватися ароматами.
Викладіть курчат на застелене пергаментом деко й поставте в розігріту до 220 °C духовку на 25-30 хвилин. Періодично діставайте та поливайте курчат соком, що виділяється.
Тим часом наріжте картоплю тонкою соломкою ножем або спеціальною тертою. Обсмажуйте у великій кількості добре розігрітої рослинної олії до золотистого кольору. Дістаньте шумівкою й викладіть на серветку, щоб увібрати зайвий жир.
Підрум'янених курчат подавайте з картоплею та зеленню.
Поживність: Калорійність: 650 ккал · білки 34 г · жири 38 г · вуглеводи 36 г (на порцію, орієнтовно)
