Coq au vin родом із французького села: спершу його готували зі старого півня, чиє жорстке м'ясо потребувало довгого томління у вині, — звідси й назва. Тут птицю тушкують у сухому червоному вині зі шпиком, дрібною цибулею та печерицями.
Тушки розрубують на порційні шматки й обсмажують у курячому жирі до рум'яної скоринки — цей крок дає соусу глибину, тож не пропускайте його. У тому ж жирі підсмажують шпик, цибулю, гриби й часник, а борошно, яким притрушують м'ясо, згодом загущує підливу.
Секрети страви
Вино має бути справді сухим — залишковий цукор дасть нудкувату солодкість. Наприкінці м'ясо виймають, а соусу дають випаруватися наполовину: так він стає густим і концентрованим. Лавровий лист і базилік додавайте помірно, щоб не перебити виноградну кислинку. Подають з картопляним пюре, локшиною або скибкою багета для соусу.
Підготовлені тушки розрубати кожну на 4 частини й обсмажити в достатній кількості жиру.
Обсмажені шматки зняти, а в сковороду покласти нарізаний кубиками шпик, 2 дрібні цибулини, дрібно нарізані печериці й товчений часник; злегка потушкувати.
Повернути в сковороду курку, притрусити борошном, додати лавровий лист, базилік і решту цибулі.
Усе перемішати, влити червоне вино, приправити сіллю й перцем і трохи потушкувати.
М'ясо вийняти, а соусу дати наполовину випаруватися.
Полити цим соусом гаряче м'ясо й подати.
