Дріжджові круасани — це та сама домашня випічка, яку так приємно діставати з духовки теплого недільного ранку, коли вся хата вже пахне здобою, вершковим маслом і солодкою вишнею. На відміну від класичних французьких круасанів зі складного листкового тіста, ця версія значно простіша та добріша до господині-початківця: тут не потрібно годинами розкачувати й охолоджувати масло шарами. Дріжджове тісто слухняне, м'яке, його легко крутити, а смак виходить ніжний, як у бабусиних пиріжків.
Сам круасан — родом із Австрії, а не з Франції, як багато хто думає. Його прообразом вважають віденський рогалик «кіпферль», що з'явився ще у XVII столітті. До Франції випічку у формі півмісяця завезли значно пізніше, і вже там, у паризьких пекарнях, вона перетворилася на легендарний листковий круасан. А от у наших домівках прижилася саме така затишна, дріжджова варіація — з начинкою з вишні чи сиру, з хрусткою цукровою скоринкою. Це випічка вихідного дня, до чаю, до молока, до неспішної розмови за столом.
Секрет вдалих круасанів починається з опари. Не поспішайте: дайте дріжджам із молоком і цукром постояти ті самі 15 хвилин, поки на поверхні не з'явиться жива пінна шапочка. Це знак, що дріжджі активні й тісто гарно підійде. Молоко має бути теплим, приблизно як парне — гарячим його робити не можна, бо дріжджі загинуть, а в холодному вони просто «заснуть». Вершкове масло обов'язково розм'якшіть заздалегідь при кімнатній температурі, щоб воно легко вмішалося в тісто й зробило його шовковистим.
Борошно додавайте поступово, не всипаючи одразу все: різне борошно по-різному вбирає вологу, тож орієнтуйтеся на тісто. Воно має вийти м'яким і трохи липнути до рук, але добре відставати від стінок миски. Перетягнете борошном — круасани вийдуть сухуватими й важкими. Творог для начинки неодмінно протріть через сито: так він стане однорідним, ніжним, без грудочок, і начинка вийде кремовою. А вишню, якщо вона соковита чи розморожена, варто трохи відкинути на друшляк, щоб зайвий сік не розмочив тісто.
Молоко злегка підігрійте до теплого, перемішайте в ньому дріжджі та цукор і залиште на 15 хвилин, поки опара не почне пінитися й оживати.
Додайте яєчні жовтки, розм'якшене вершкове масло і поступово всипте борошно. Замісіть м'яке, еластичне тісто.
Розділіть тісто на 6 частин. Кожну частину розкатайте в круглий пласт і розріжте на трикутні сектори, як торт.
На частину заготовок викладіть вишні, а на інші — протертий через сито творог, посипаний цукром.
Зверніть заготовки в рулетики, починаючи з широкої частини сектора до вузького кінчика.
Кожен круасан однією стороною обмокніть у збиті білки, а потім у цукор.
Викладіть круасани на деко сухою (незмоченою) стороною донизу, залишаючи між ними трохи місця.
Випікайте в духовці на середньому вогні близько 30 хвилин, поки круасани не зарум'яняться до золотистого кольору.
Поради та заміни
- Свіжі чи сухі дріжджі. Якщо немає 100 г свіжих пресованих дріжджів, замініть їх приблизно 30-33 г сухих активних (співвідношення 1:3). Сухі можна одразу змішати з частиною борошна або так само розчинити в теплому молоці.
- Замість вершкового масла підійде якісний маргарин для випічки, як і зазначено в оригіналі, але саме з вершковим маслом смак буде насиченіший і ароматніший.
- Творог беріть домашній, не надто кислий і не сухий. Якщо він вологий, відкиньте на марлю; якщо сухуватий — додайте ложку сметани. Замість сиру можна взяти м'який рікотта.
- Вишню взимку легко замінити замороженою (попередньо розморозьте й злийте сік) або густим вишневим повидлом чи джемом. Підійдуть також абрикоси, сливи, яблука з корицею.
- Цукрова скоринка. Обмочування в білок і цукор дає характерну хрустку глазур. Якщо хочете м'якшу скоринку, просто змастіть круасани збитим жовтком і за бажанням посипте цукром-піском.
- Щоб начинка не витікала, не кладіть її надто багато й добре защипуйте широкий край, акуратно підвертаючи боки досередини під час скручування.
- Рівномірне рум'янення. Випікайте при температурі близько 180-190°C. Якщо верх рум'яниться швидко, а низ ще блідий — переставте деко на нижчий рівень або прикрийте круасани фольгою.
Подавайте круасани злегка теплими, коли цукрова скоринка ще хрумтить, а сирна начинка ніжна й тепла — найкраще з горнятком чаю, кави з молоком чи склянкою холодного молока. Зберігати готову випічку краще в паперовому пакеті або під рушником при кімнатній температурі до двох діб; перед подачею злегка підігрійте в духовці чи тостері, щоб повернути свіжість. Тісто й сирну начинку можна заготувати з вечора та тримати в холодильнику, а зранку зібрати й спекти свіженькі круасани до сніданку.
12 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії290
- % з загального
- Всі жири 13g17%
- Насичені жири 8g40%
- Транс жир 0g
- Холестерин 55mg19%
- Сода 90mg4%
- Загальні вуглеводи 38g14%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 15g
- Протеїн 6g
- Вітамін А 130mcg15%
- Вітамін С 2mg3%
- Кальцій 50mg4%
- Залізо 1.5mg9%
- Калій 110mg3%
- Вітамін D 0.4mcg2%
- Вітамін Е 0.6mg4%
- Вітамін К 2mcg2%
- Титан 0.2mg17%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Ніацин 1.5mg10%
- Вітамін В6 0.05mg3%
- Фолієва кислота 40mcg10%
- Вітамін В12 0.3mg13%
- Пантотенова кислота 0.4mg8%
- Фосфор 80mg7%
- Магній 12mg3%
- Цинк 0.6mg6%
- Селен 10mcg19%
- Мідь 0.1mg12%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
