Кролик з яблуками, тушкований у білому вині — це та сама святкова страва, яку готують і у французьких сільських хатинках, і в наших краях, коли хочеться чогось особливого. М'ясо кролика здавна цінували за ніжність, легкість і делікатний смак: воно нежирне, добре засвоюється і чудово дружить із фруктами, травами та вином. Поєднання кролика з яблуками — класика європейської кухні, відома ще з тих часів, коли восени, у пору збору врожаю, господині прагнули якнайсмачніше використати і дичину, і щойно зібрані плоди. Кисло-солодкі яблука віддають м'ясу свою соковитість, а біле вино перетворює звичайне тушковане м'ясо на ароматну, майже ресторанну страву.
Не лякайтеся, якщо ви ніколи раніше не готували кролика — насправді все простіше, ніж здається. Головний секрет ніжного м'яса полягає в тому, щоб спершу обсмажити шматочки до золотистої скоринки на суміші вершкового та оливкового масла. Вершкове масло дає смак і красивий колір, а оливкова олія не дає йому пригоріти. Скоринка «запечатує» соки всередині, тож після тривалого тушкування м'ясо лишається соковитим, а не сухим.
Другий важливий момент — вино. Коли ви вливаєте біле сухе вино і даєте йому добре закипіти на сильному вогні, спирт випаровується, а лишається тонкий виноградний аромат і легка приємна кислинка. Саме тому страву можна сміливо подавати навіть на сімейний обід — алкоголь повністю йде, а смак залишається благородним. Беріть саме сухе вино: солодке зробить соус нудотним і перебиватиме природну солодкість яблук.
І третій секрет — час. Кролик любить повільне томління. Не поспішайте: 1–1,5 години під кришкою на тихому вогні роблять диво — м'ясо стає таким ніжним, що саме відходить від кісточки, а яблука й цибуля майже розчиняються, утворюючи густий ароматний соус. Саме ця неквапливість і перетворює прості продукти на страву, заради якої збирається вся родина.
Помийте м'ясо кролика. Видаліть із тушки плівки та зайвий жир, а потім розріжте м'ясо на великі шматки. Кожен шматочок посоліть і поперчіть з усіх боків.
На сковорідці розігрійте оливкову олію разом із вершковим маслом. Викладіть шматки кролика й обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки. Готове м'ясо перекладіть у глибшу посудину.
У тій самій сковорідці обсмажте бекон до рум'яної скоринки й відкладіть його до кролика.
Почистіть цибулю та наріжте її півкільцями. Яблука помийте, видаліть серцевину та наріжте скибками. Перемішайте цибулю з яблуками й обсмажте на сковорідці, додавши трохи оливкової олії.
На цю суміш викладіть шматочки кролика та бекон. Влийте біле сухе вино і потримайте на сильному вогні, щоб вино закипіло — так ви нейтралізуєте алкоголь, лишивши тільки аромат.
Додайте гілочку розмарину, накрийте сковорідку кришкою та тушкуйте на повільному вогні 1–1,5 години, доки м'ясо не стане ніжним і не почне відходити від кісточки. За потреби долийте трохи води або вина, якщо рідина випаровуватиметься надто швидко.
Подавайте кролика гарячим, полив його ароматним соусом із вином та яблуками. Смачного вам!
Поради та заміни
- Чим замінити кролика. Якщо кролика знайти не вдалося, ту саму технологію можна застосувати до курки (стегенця чи ціла розрізана тушка) або до молодого індика. Час тушкування для курки скоротіть приблизно до 40–50 хвилин, бо це м'ясо готується швидше.
- Які яблука брати. Найкраще підійдуть тверді кисло-солодкі сорти — «Симиренко», «Антонівка», «Гренні Сміт». Вони тримають форму під час тушкування й дають приємну кислинку. М'які солодкі яблука швидко розваляться в кашу, хоча для густішого соусу це теж непогано.
- Чим замінити біле вино. Якщо не вживаєте алкоголь, влийте натомість світлий курячий або овочевий бульйон із ложкою яблучного оцту чи свіжого лимонного соку — кислинка імітує роль вина. Можна взяти й безалкогольний яблучний сидр.
- Бекон. Замість бекону підійде копчена грудинка, панчета або сирокопчена шинка. Вона додає страві приємний димний відтінок. Якщо хочете легший варіант — бекон можна й зовсім пропустити.
- Трави. Розмарин чудово пасує до кролика, але його легко замінити чебрецем (тим'яном), гілочкою шавлії або сумішшю прованських трав. Кидайте трави цілими гілочками, щоб потім легко вийняти.
- Щоб соус був густішим. Наприкінці зніміть кришку та потримайте страву на трохи сильнішому вогні кілька хвилин, щоб зайва рідина випарувалась. Або розімніть кілька шматочків тушкованого яблука прямо в соусі.
- Щоб м'ясо не було сухим. Не пересолюйте на початку й не варіть на сильному вогні — кролик любить саме тихе томління під кришкою.
Як подавати та зберігати. Подавайте кролика гарячим, щедро поливши соусом із яблуками й вином. Найкращий гарнір — відварена або запечена картопля, картопляне пюре, рис чи свіжий хліб, яким так смачно вмочати ароматний соус. До страви добре пасує келих того ж сухого білого вина. Залишки чудово зберігаються в холодильнику в закритій посудині 2–3 дні, а на другий день, коли м'ясо просочиться соусом, страва стає ще смачнішою. Розігрівайте повільно на малому вогні або в духовці, за потреби долийте трохи бульйону чи води, щоб соус не загуснув занадто.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії520
- % з загального
- Всі жири 29g38%
- Насичені жири 11g56%
- Транс жир 0g
- Холестерин 135mg45%
- Сода 640mg28%
- Загальні вуглеводи 18g7%
- Харчові волокна 3g11%
- Total Sugars 12g
- Протеїн 42g
- Вітамін А 90mcg10%
- Вітамін С 8mg9%
- Кальцій 40mg4%
- Залізо 4mg23%
- Калій 620mg14%
- Ніацин 9mg57%
- Вітамін В6 0.7mg42%
- Вітамін В12 7mg292%
- Фосфор 290mg24%
- Магній 35mg9%
- Цинк 3mg28%
- Селен 30mcg55%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
