Баклажани тут запікають половинками, складеними назад докупи з гілочкою чебрецю всередині й загорнутими у фольгу, — 50 хвилин при 220 °C. Це зовсім не те саме, що нарізати кубиками й засмажити: у закритій фользі м'якоть готується у власній парі, стає повністю кремовою й набирає легкого димного тону, на якому потім тримається весь суп.
Перед запіканням надрізані навхрест половинки щедро солять на 5–7 хвилин, а тоді змивають сіль холодною водою. Сіль витягує вологу разом із частиною гірких сполук — без цього кроку готове пюре відчутно терпке. Мигдаль підсмажують окремо: сирі пелюстки дали б лише жирність, а підрум'янені — ту горіхову ноту, якою врівноважується солоний пармезан.
Заміни, які працюють
- Волоський горіх замість мигдалю — але вдвічі менше, він яскравіший і гіркуватіший.
- Овочевий бульйон замість молока й без пармезану — версія веганська, хоч і худіша на смак.
- Цукіні замість частини баклажанів — делікатніше й менш димно.
Баклажани розріжте вздовж навпіл, м'якоть надріжте навхрест, рясно посоліть і залиште на 5-7 хвилин. Потім промийте під струменем холодної води та обсушіть серветкою.
На одну половинку баклажана покладіть гілочку чебрецю, накрийте другою половинкою та загорніть у фольгу. Повторіть з рештою баклажанів, викладіть на деко й запікайте в розігрітій до 220 °C духовці 50 хвилин. Дістаньте, трохи остудіть і зніміть шкірку.
Мигдаль підсмажте в духовці 10-12 хвилин при 200 °C до золотистого кольору. Перекладіть у каструлю, залийте молоком і водою, додайте м'якоть баклажанів (4 ч. л. залиште для подачі). Вмішайте тертий пармезан (дрібку залиште для подачі).
Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння й варіть 4-5 хвилин. Подрібніть усе блендером до однорідності, посоліть і поперчіть. За бажання пропустіть суп крізь сито для ніжнішої консистенції.
Хліб підрум'яньте з двох боків на сухій сковороді або в тостері. Розлийте суп по тарілках, у центр кожної покладіть скибочку багета, на неї - ложку баклажанів, присипте залишеним сиром, збризніть оливковою олією та подавайте.
Поживність: Калорійність: 320 ккал · білки 13 г · жири 21 г · вуглеводи 22 г (на порцію, орієнтовно)
