Крем-суп із кабачків — це справжня літня ніжність, яка варта місця на вашому столі від першого молодого кабачка й аж до пізньої осені. Коли город щедро родить, а господиня вже й не знає, куди подіти черговий кошик кабачків, саме такий легкий, оксамитовий супчик стає рятівником: швидко, дешево, поживно й до того ж напрочуд смачно. Подають його як гарячим, так і ледь теплим, тож він однаково добрий і в спекотний полудень, і прохолодного вечора.
Самі кабачки прийшли до нас із Америки разом із гарбузами та патисонами, та так гарно прижилися в українських городах, що сьогодні годі й уявити без них наше літнє меню. Спершу їх смажили й тушкували, а згодом, коли по селах та містечках поширилася мода на ніжні протерті супи на французький манір, господині почали робити з кабачка крем-суп. Цей рецепт — із тих простих, ощадливих повоєнних та радянських часів, коли з жмені овочів, ложки борошна й однієї склянки кислого молока вміли зварити ситну й смачну страву на цілу родину. Саме така домашня, бабусина логіка й закладена тут: нічого зайвого, усе під рукою.
Секрет ніжності цього супу — у двох простих діях. По-перше, кабачки треба зварити по-справжньому м’якими, аж розварними, інакше вони погано протруться і в тарілці траплятимуться грудочки. По-друге, борошно обов’язково підрум’янюють на вершковому маслі: ця золотиста засмажка (по-французьки її звуть «ру») і згущує суп, і дарує йому теплий горіховий аромат та приємну оксамитову текстуру. Не пропускайте цей крок — саме він відрізняє звичайне овочеве пюре від справжнього крем-супу.
Окрема хитрість — заправка з яйця та кислого молока. Вона робить суп ситнішим, додає легкої приємної кислинки й гарного вершкового кольору. Але вводити її треба обережно: суп має бути гарячим, проте не кипіти ключем, інакше яйце миттю згорнеться пластівцями. Вливайте суміш тонким струмочком, безперервно помішуючи, — і ви отримаєте гладеньку, шовковисту консистенцію без жодної грудочки.
Кабачки помийте, за потреби обчистіть і поріжте акуратними кружечками. Цибулину дрібно наріжте. Складіть овочі в каструльку, залийте водою та варіть на слабкому вогні до повної м’якості — приблизно 15-20 хвилин.
М’які кабачки разом із цибулею протріть через сито (або пробийте занурювальним блендером) до однорідного ніжного пюре без грудочок.
На розігрітому вершковому маслі злегка пересмажте борошно — буквально хвилину-дві, щоб воно лише трохи зарум’янилось і втратило сирий присмак.
Додайте підсмажене борошно з маслом до протертих кабачків і добре розмішайте, щоб не лишилося грудочок.
Розведіть кабачкову суміш кип’яченою гарячою водою до бажаної густоти й варіть на тихому вогні 4-5 хвилин. Посоліть до смаку.
Яйце збийте з кислим молоком до однорідності. Зніміть суп із сильного кипіння, тонким струмком влийте яєчно-молочну суміш, постійно помішуючи, і прогрійте, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб яйце не згорнулось.
Розлийте гарячий крем-суп по тарілках, щедро притрусіть дрібно нарізаною свіжою зеленню та подавайте. Приємного вам апетиту!
Поради та заміни
- Беріть молоді кабачки з тонкою шкіркою й дрібним насінням — їх не треба обчищати, а смак виходить найніжніший. Старі кабачки обов’язково обчистіть і вийміть серцевину з великим насінням.
- Кисле молоко можна сміливо замінити кефіром, ряжанкою, домашньою простоквашею чи навіть ложкою густої сметани, розведеної молоком. Усі вони дадуть ту саму м’яку кислинку.
- Замість простої води використайте легкий овочевий або курячий бульйон — суп стане насиченішим і ароматнішим.
- Вершкове масло за потреби замініть якісною олією, та з маслом смак буде вершковішим і м’якшим.
- Якщо немає сита, протріть зварені кабачки занурювальним блендером — вийде ще швидше й гладкіше.
- Зелень підійде будь-яка свіжа: кріп, петрушка, зелена цибуля, трохи базиліку. Не шкодуйте її — саме зелень дає тій ложці супу свіжий літній акцент.
- Для глибшого смаку додайте до кабачків зубчик часнику, дрібку меленого мускатного горіха або трохи чорного перцю.
- Хочете зробити суп пісним — заберіть яйце з молоком, а для кремовості влийте трохи рослинних вершків чи кокосового молока.
Подавайте крем-суп гарячим, із підсушеними скибочками хліба, домашніми грінками-крутонами чи хрусткими сухариками. Дуже смачно покласти в тарілку ложку сметани й притрусити підсмаженим насінням або тертим сиром. Зберігається такий суп у холодильнику 1-2 дні в закритій посудині; перед подачею прогрійте його на тихому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб заправка з яйця не згорнулась. Заморожувати суп із яєчно-молочною заправкою не варто — після розморожування текстура псується.
3 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії120
- % з загального
- Всі жири 8g11%
- Насичені жири 4g20%
- Транс жир 0g
- Холестерин 80mg27%
- Сода 320mg14%
- Загальні вуглеводи 8g3%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 5g
- Протеїн 5g
- Вітамін А 120mcg14%
- Вітамін С 25mg28%
- Кальцій 90mg7%
- Залізо 1mg6%
- Калій 420mg9%
- Вітамін D 0.5mcg3%
- Вітамін Е 0.8mg6%
- Вітамін К 15mcg13%
- Фолієва кислота 40mcg10%
- Фосфор 110mg9%
- Магній 30mg8%
- Цинк 0.6mg6%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
