Котлети з телятини — це та страва, що завжди виручає, коли хочеться чогось ситного, ніжного й по-домашньому смачного. Ніжне теляче м'ясо, ароматна цибуля, часник і свіжа петрушка перетворюються на золотисті котлетки з хрусткою скоринкою зовні та соковитою серединкою. Така страва однаково доречна і на щоденному обіді, і на святковому столі — її люблять і дорослі, і діти.
Котлета як страва має давню й цікаву історію. Саме слово походить від французького "côtelette", що означає "реберце", адже спершу так називали шматок м'яса на кісточці. Згодом, коли страва прижилася в українській та слов'янській кухні, котлетою почали називати саме виріб із посіченого або рубаного м'яса, обсмажений на сковороді. У давнину господині не мали м'ясорубок, тому фарш робили саме так, як у цьому рецепті — гострим ножем дрібно сікли м'ясо. І, до речі, саме цей старовинний спосіб дає найсмачніший результат: рубане ножем м'ясо зберігає свою волокнисту структуру, тож котлети виходять соковитими, а не сухими й "гумовими", як це часом буває з фаршем, перекрученим на м'ясорубці кілька разів.
Телятина для цієї страви — справжня знахідка. Це молоде, ніжне м'ясо з делікатним смаком, яке швидко готується й чудово засвоюється. Найкраще брати саме вирізку — найм'якшу частину туші, у якій майже немає жил. Якщо ж ви хочете трохи економніший варіант, підійде й м'якоть із лопатки чи стегна, лише доведеться ретельніше зачистити м'ясо від плівок і жилок.
Є кілька маленьких хитрощів, які перетворять звичайні котлети на справжній кулінарний шедевр. По-перше, не подрібнюйте м'ясо надто дрібно — крупний рубаний фарш дає приємну текстуру. По-друге, яйця у складі не лише зв'язують фарш, а й роблять його ніжнішим. По-третє, обвалювання в борошні створює тоненьку скоринку, яка "запечатує" м'ясні соки всередині. А завершальне доведення котлет у духовці — це маленький професійний секрет: так м'ясо рівномірно пропікається всередині, лишаючись соковитим, і вам не доведеться боятися, що котлета зовні згоріла, а всередині сира.
Телятину очистіть від жиру та плівок. Гострим ножем посічіть м'ясо на досить крупний фарш — саме рубане ножем м'ясо робить котлети особливо соковитими, бо зберігає структуру волокон.
Перекладіть м'ясо у велику миску, вбийте туди яйця та добре все перемішайте, щоб фарш став однорідним.
Дрібно подрібніть цибулю, петрушку та часник. Додайте їх у фарш, посоліть і поперчіть на власний смак. Знову ретельно перемішайте.
Вологими руками формуйте з фаршу невеликі приплюснуті котлети, щоб вони рівномірно просмажувалися.
Обваляйте кожну котлету в борошні з усіх боків — тонка борошняна скоринка утримає соки всередині.
Розігрійте олію на сковороді та обсмажте котлети з двох боків на гарячій олії по 3-4 хвилини до золотистої скоринки.
Перекладіть котлети у розігріту до 190°С духовку і доведіть до готовності ще 4-6 хвилин.
Подавайте котлети з телятини гарячими — з відвареною чи смаженою картоплею або печеними овочами.
Поради та заміни
- Чим замінити телятину. Якщо немає телятини, візьміть нежирну яловичину, молоду свинину або змішайте свинину з яловичиною навпіл — котлети вийдуть трохи жирнішими, зате не менш смачними. Підійде й куряче чи індиче філе для легшого, дієтичного варіанту.
- Рубати чи молоти. Класичний спосіб — посікти м'ясо гострим ножем, так котлети найсоковитіші. Якщо часу обмаль, перекрутіть телятину через м'ясорубку з великими ґратами, але не зловживайте — одного разу досить.
- Замість борошна. Для обвалювання можна взяти кукурудзяний крохмаль чи дрібні панірувальні сухарі — скоринка вийде ще хрусткішою. Тим, хто уникає глютену, чудово підійде рисове або кукурудзяне борошно.
- Соковитість. Щоб котлети були ще ніжнішими, додайте у фарш ложку холодної води чи вершків або шматочок розм'якшеного вершкового масла. Дайте фаршу постояти 15-20 хвилин у холодильнику — так він краще тримає форму.
- Аромат і смак. Спробуйте додати до фаршу дрібку меленого мускатного горіха, паприки чи трохи натертого твердого сиру. Замість петрушки чудово смакує свіжий кріп або зелена цибуля.
- Олія для смаження. Беріть рафіновану соняшникову чи оливкову олію — вона витримує високу температуру. Наприкінці смаження можна додати на сковороду шматочок вершкового масла для приємного вершкового аромату.
- Температура. Смажте на добре розігрітій олії, аби котлети одразу "схопилися" скоринкою. Якщо сковорода буде холодною, фарш пустить сік і котлети розповзуться.
Як подавати та зберігати. Подавайте котлети з телятини гарячими, доповнивши їх відвареною молодою картоплею, картопляним пюре, печеними овочами або легким салатом зі свіжих овочів. Чудово пасує сметанний або часниковий соус. Готові котлети зберігаються в холодильнику до 2-3 діб у закритому посуді; перед подачею їх легко розігріти на сковороді під кришкою або в духовці. Сирий сформований фарш чи готові котлети можна також заморозити — так у вас завжди буде заготовка для швидкої смачної вечері.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії290
- % з загального
- Всі жири 20g26%
- Насичені жири 4g20%
- Транс жир 0g
- Холестерин 150mg50%
- Сода 420mg19%
- Загальні вуглеводи 6g3%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 1g
- Протеїн 23g
- Вітамін А 60mcg7%
- Вітамін С 4mg5%
- Кальцій 35mg3%
- Залізо 2mg12%
- Калій 380mg9%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.3mg24%
- Ніацин 6mg38%
- Вітамін В6 0.5mg30%
- Фолієва кислота 25mcg7%
- Вітамін В12 1.8mg75%
- Фосфор 220mg18%
- Магній 28mg7%
- Цинк 4mg37%
- Селен 20mcg37%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
