Котлети з сочевиці — це та сама проста, ситна й по-домашньому затишна страва, яку так любили готувати наші бабусі, коли хотілося нагодувати велику родину смачно й недорого. Сочевиця здавна вважалася справжньою годувальницею: ще за прадавніх часів її варили в горщиках, додавали до юшок і робили з неї пісні «битки», адже вона давала силу й насичувала не гірше за м'ясо. Недарма цю скромну бобову культуру цінували й на Близькому Сході, звідки вона прийшла, і в наших краях, де сочевичні страви рятували в піст та в роки, коли м'ясо було розкішшю.
Ці котлети — чудовий вибір для пісного столу, для вегетаріанців або просто для тих днів, коли хочеться чогось легшого, ніж звична м'ясна страва. Сочевиця багата на рослинний білок, клітковину та залізо, тож такі котлетки і ситні, і корисні. А завдяки моркві з цибулею та запашній помідоровій підливі вони виходять зовсім не «пісними» на смак — навпаки, ароматними, ніжними всередині й з апетитною золотистою скоринкою.
Найголовніший секрет вдалих сочевичних котлет — це попереднє замочування. Не лінуйтеся залити сочевицю водою звечора: за ніч вона добре набрякне, стане м'якою, і фарш вийде однорідним та слухняним. Якщо ж ви поспішаєте, сочевицю можна відварити до м'якості, але тоді обов'язково дайте їй охолонути й добре стекти, щоб маса не була надто рідкою. Для котлет найкраще підходить червона або жовта сочевиця — вона ніжніша й швидше готується, але зелена та коричнева теж чудово тримають форму.
Ще одна маленька хитрість: формуйте котлети саме мокрими руками. Сочевичний фарш доволі липкий, і якщо змочувати долоні водою, кульки виходять рівними та гладенькими, а сухарі лягають охайним шаром. Смажте на невеликому вогні без поспіху — так котлетки встигнуть прогрітися всередині й не пригорять зовні. А головна окраса страви — та сама помідорова підлива із залишків зажарки: вона робить котлети соковитими й перетворює простий обід на справжню домашню втіху.
Звечора замочіть сочевицю в холодній воді, щоб вона добре набрякла. Наступного дня відкиньте її на друшляк, дайте стекти воді й перемеліть у блендері або через м’ясорубку до однорідного фаршу.
Дрібно наріжте цибулю та обсмажте її на сковороді на невеликому вогні до м’якості й легкої золотистості.
Натріть моркву на тертці, додайте до цибулі та все добре протушіть разом до м’якості — це наша зажарка.
У миску з перемеленою сочевицею вбийте яйце й додайте половину зажарки. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте до однорідної маси.
Зажарку, що залишилася на сковороді, використаємо для підливи: додайте до неї дрібно накришені помідори, перемішайте та накрийте кришкою.
Мокрими руками сформуйте з сочевичного фаршу кульки-котлети й обкатайте кожну в панірувальних сухарях.
Викладіть котлети на попередньо розігріту сковороду та обсмажте на невеликому вогні до золотистої скоринки, потім переверніть і обсмажте з іншого боку.
Тим часом у зажарку для підливи додайте спецій, трохи борошна та теплої води, перемішайте й залиште тушкуватися на невеликому вогні близько 5 хвилин до загущення.
Подавайте теплі котлети з сочевиці, политі ароматною підливою. Смачного вам!
Поради та заміни
- Сочевицю обов'язково замочуйте звечора — за ніч вона набрякне, і фарш буде однорідним. Якщо часу обмаль, відваріть її до м'якості та добре відцідіть зайву вологу.
- Якщо маса вийшла надто вологою й погано тримає форму, додайте трохи панірувальних сухарів або ложку борошна прямо у фарш — котлети стануть міцнішими.
- Яйце можна замінити: для пісного варіанту з'єднайте столову ложку меленого лляного насіння з трьома ложками води, дайте набрякнути 10 хвилин — це чудовий рослинний «зв'язувач».
- Замість панірувальних сухарів спробуйте манку, кукурудзяне борошно або подрібнені вівсяні пластівці — скоринка вийде ще хрусткішою.
- Свіжий помідор у підливі легко замінити столовою ложкою томатної пасти, розведеної теплою водою, або склянкою томатного соку — особливо взимку, коли гарних помідорів немає.
- Для аромату додайте у фарш дрібно нарізаний часник, свіжу зелень (петрушку, кріп, кінзу) чи пів чайної ложки меленого кмину — сочевиця дуже дружить зі спеціями.
- Хто не їсть смаженого — спекайте котлети в духовці при 190°C близько 25-30 хвилин, перевернувши на середині, або приготуйте їх на пару.
Подавайте котлети з сочевиці теплими, щедро политими помідоровою підливою, а на гарнір чудово підійде картопляне пюре, відварений рис, гречка або легкий салат зі свіжих овочів. До столу можна подати ложку сметани чи часникового соусу. Зберігаються котлети в холодильнику до трьох діб у закритому посуді, а перед подачею їх найкраще трохи прогріти на сковороді під кришкою або в духовці, щоб повернулася м'якість і аромат. Готові котлети також добре переносять заморожування — заморозьте їх сирими, обкачаними в сухарях, і смажте за потреби, не розморожуючи.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 8g11%
- Насичені жири 1.5g8%
- Транс жир 0g
- Холестерин 47mg16%
- Сода 420mg19%
- Загальні вуглеводи 45g17%
- Харчові волокна 18g65%
- Total Sugars 4g
- Протеїн 20g
- Вітамін А 3500mcg389%
- Вітамін С 6mg7%
- Кальцій 55mg5%
- Залізо 6mg34%
- Калій 650mg14%
- Фолієва кислота 230mcg58%
- Фосфор 280mg23%
- Магній 70mg17%
- Цинк 2.5mg23%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
