Котлети з птиці — це та сама затишна, домашня страва, яку завжди приємно поставити на стіл і для буденного обіду, і для святкової вечері. Вони виходять ніжними, соковитими всередині та з апетитною рум'яною скоринкою зовні, а готуються з найпростіших продуктів, які майже завжди є під рукою. Достатньо мати трохи курячого або індичого філе, скибку черствого хліба та трохи масла — і за якісь півгодини у вас на тарілці буде щось дуже схоже на ті котлети, які колись смажила бабуся на великій чавунній сковорідці.
Сама котлета має давню та цікаву історію. Спершу словом «котлета» (від французького côtelette — «реберце») називали шматок м'яса на кісточці, який обсмажували цілим. Згодом, уже у нашій кухонній традиції, котлета перетворилася на виріб із меленого м'яса: так було і ситніше, і ощадливіше, адже з невеликої кількості м'яса разом із замоченим хлібом можна було нагодувати цілу родину. Саме рублені котлети з фаршу стали улюбленою домашньою класикою, і котлети з птиці посідають серед них почесне місце — вони легші за свинячі чи яловичі, ніжніші на смак і чудово підходять навіть для дитячого та дієтичного столу.
Секрет вдалих котлет криється у дрібницях. По-перше, хліб обов'язково беріть саме черствий, а не свіжий: свіжий м'якуш робить фарш клейким і важким, тоді як підсохлий хліб, замочений у молоці, віддає вологу й робить котлети пухкими. По-друге, не виливайте у фарш усю рідину з хліба — досить лише злегка відтиснути його, щоб маса була м'якою, але трималася форми. По-третє, фарш варто двічі пропустити через м'ясорубку та добре відбити — саме завдяки відбиванню маса насичується повітрям, стає однорідною та пружною, а готові котлети не розпадаються на сковорідці.
Окрема маленька хитрість — масло. Вершкове масло, додане прямо у фарш, дарує котлетам ту вершкову ніжність і соковитість, за яку їх так люблять. А смаження на топленому маслі дає рівну золотисту скоринку й приємний горіховий аромат, бо топлене масло не горить так швидко, як звичайне. Якщо ж після обсмажування ви ще трохи протомите котлети під кришкою або в духовці, вони гарантовано пропечуться всередині та залишаться соковитими — це і є та сама бабусина наука, яку варто запам'ятати.
М'якоть птиці пропустіть через м'ясорубку. Черствий пшеничний хліб попередньо замочіть у молоці або воді, злегка відіжміть і додайте до м'яса. Усе добре перемішайте та пропустіть через м'ясорубку ще раз, щоб маса стала однорідною та ніжною.
Фарш посоліть до смаку, додайте розм'якшену половину вершкового масла (приблизно 20 г) і ретельно збийте масу руками або лопаткою — від цього котлети стануть пишними та соковитими.
З отриманої маси вологими руками сформуйте однакові котлети довгастої форми, щоб вони рівномірно просмажилися.
Запаніруйте котлети в молотих пшеничних сухарях з усіх боків і обсмажте на розігрітому топленому маслі до рум'яної скоринки з обох сторін.
Після обсмажування доведіть котлети до готовності: прогрійте їх у духовці або на плиті під кришкою на тихому вогні кілька хвилин, щоб серединка добре пропеклася.
При подачі полийте котлети рештою розтопленого вершкового масла. Подавайте з гарніром із зеленого горошку та смаженої картоплі.
Поради та заміни
- Куряче чи індиче філе. Беріть м'якоть зі стегон — вона жирніша й соковитіша, ніж грудка. Якщо використовуєте суху грудку, додайте трохи більше вершкового масла або ложку сметани у фарш, щоб котлети не вийшли сухими.
- Чим замінити хліб. Черствий пшеничний хліб можна замінити білими сухарями, розмоченими в молоці, кількома ложками манної крупи (дайте фаршу постояти 15 хвилин, щоб манка набрякла) або відвареною та протертою картоплиною.
- Молоко чи вода. Молоко робить смак ніжнішим і вершковим, але цілком можна замочити хліб і у звичайній воді або у нежирних вершках — котлети все одно вийдуть смачними.
- Топлене масло. Якщо немає топленого масла, смажте на суміші рослинної олії з невеликим шматочком вершкового — так скоринка буде рум'яною, а масло не пригорить.
- Паніровка. Замість пшеничних сухарів можна взяти панірувальні сухарі грубого помелу, кукурудзяне борошно або навіть подвійну паніровку (борошно — яйце — сухарі) для хрусткішої скоринки.
- Додатки до смаку. У фарш чудово пасує дрібно натерта цибуля, зубчик часнику чи трохи чорного перцю — це додасть аромату, не перебиваючи ніжного смаку птиці.
Подавайте котлети гарячими, полив розтопленим вершковим маслом, із зеленим горошком, смаженою чи пюрованою картоплею, легким овочевим салатом або відвареним рисом. Зберігати готові котлети можна в холодильнику в закритому посуді до 2 діб, а розігрівати найкраще під кришкою на тихому вогні або в духовці з ложкою води, щоб вони знову стали соковитими. Сирий сформований фарш чи готові котлети також добре переносять заморожування — це зручно, коли хочеться мати домашній обід напоготові.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 22g29%
- Насичені жири 11g56%
- Транс жир 0g
- Холестерин 95mg32%
- Сода 320mg14%
- Загальні вуглеводи 12g5%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 2g
- Протеїн 19g
- Вітамін А 180mcg20%
- Вітамін С 1mg2%
- Кальцій 60mg5%
- Залізо 1.5mg9%
- Калій 280mg6%
- Вітамін D 0.6mcg3%
- Вітамін Е 0.8mg6%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Ніацин 6mg38%
- Вітамін В6 0.4mg24%
- Фолієва кислота 20mcg5%
- Вітамін В12 0.4mg17%
- Фосфор 180mg15%
- Магній 28mg7%
- Цинк 1.6mg15%
- Селен 18mcg33%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
