Ці котлети повністю рослинні: відварена кіноа зв'язує дрібно нарізані обсмажені овочі, шиітаке й тофу, а діжонська гірчиця з паприкою дають характер. Кіноа тут працює одразу і як «клей», і як джерело білка, а шиітаке додають м'ясистості й умамі. Подають котлети з трьома супутниками — кремовим ґуакамоле, свіжою томатною сальсою та ароматною зеленою олією.
Щоб котлети не розпадалися
- Овочі нарізайте дрібно й добре обсмажуйте, випаровуючи вологу — це головна причина, чому маса тримається чи ні.
- Якщо все одно розлазиться, вмішайте ложку борошна з кіноа або сухарів.
- Шиітаке замініть печерицями, а виноградну олію — будь-якою нейтральною.
В'ялені помідори в ґуакамоле дають солодко-солону ноту; без них додайте дрібку солі й трохи більше лимона. Подавайте котлети теплими з холодними соусами заради контрасту температур, а сальсу й ґуакамоле робіть перед самою подачею, щоб авокадо не потемніло.
Цукіні очистіть від шкірки. Овочі, гриби й тофу для котлет наріжте дрібними кубиками, додайте листочки чебрецю й обсмажте на виноградній олії. Змішайте масу з кіноа, гірчицею, сіллю й паприкою.
Сформуйте з маси невеликі котлетки й обсмажте на оливковій олії до золотистої скоринки.
Усі інгредієнти для ґуакамоле подрібніть у блендері в однорідний соус.
Для сальси бакинські помідори й цибулю наріжте дуже дрібними кубиками, листочки петрушки подрібніть.
Котлети розкладіть на тарілки разом із сальсою та ґуакамоле. Збризніть зеленою олією, прикрасьте міксом салатних листків і подавайте.
Поживність: Калорійність: 420 ккал · білки 13 г · жири 26 г · вуглеводи 37 г (на порцію, орієнтовно)
