Ці ніжні курячі котлетки — справжня знахідка для маленьких ласунів і для всієї родини. Вони готуються з дієтичного курячого філе, тому виходять світлими, легкими й зовсім не важкими для дитячого животика. А секрет їхньої незрівнянної соковитості ховається у плавлених сирках: під час смаження вони злегка розтоплюються всередині котлетки й роблять її вершково-ніжною, такою, що аж тане в роті. Спробуйте раз — і ці котлетки оселяться у вашому домашньому меню надовго.
Котлета як страва має давню й шляхетну історію. Саме слово прийшло до нас із французької — côtelette, що означало шматочок м'яса на реберній кісточці. Спершу це була цілісна відбивна на кістці, яку готували при європейських дворах. Та згодом, мандруючи кухнями різних народів, котлета перетворилася на знайому нам рублену форму з фаршу. На наших землях саме такі — соковиті, рум'яні, домашні рублені котлети — стали улюбленою стравою щоденного столу, і кожна господиня мала свій маленький секрет, переданий від матері та бабусі. Хтось додавав до фаршу замочений у молоці хліб, хтось — тертий сир чи дрібку зелені. Цей рецепт продовжує ту саму добру традицію, тільки в особливо ніжному, дитячому варіанті.
Чому ж саме курятина? Куряче філе — це ніжне, пісне біле м'ясо, багате на легкозасвоюваний білок, який так потрібен дитячому організму для росту. Воно має делікатний смак, який не перебиватиме інших складників, і чудово поєднується з вершковими сирками та свіжою зеленню. Якщо ви готуєте саме для малечі, оберіть м'якший набір спецій — буквально дрібку солі та зовсім трошки перцю, аби смак залишався лагідним.
Кілька маленьких хитрощів, які зроблять ваші котлетки бездоганними. По-перше, не лінуйтеся двічі пропустити м'ясо через м'ясорубку або скористайтеся блендером — що однорідніший фарш, то ніжніші котлетки. По-друге, дайте готовому фаршу постояти хвилин десять-п'ятнадцять у холодильнику: він стане щільнішим, і котлетки краще триматимуть форму, не розповзаючись на сковорідці. По-третє, формуйте їх мокрими руками — тоді фарш не липнутиме до долонь, а котлетки вийдуть гладенькими й акуратними. І найголовніше: смажте на добре розігрітій сковорідці, щоб скоринка швидко "запечаталася" й увесь сік залишився всередині.
Пропустіть через м'ясорубку куряче філе, плавлені сирки, зелень, часник та зелену цибулю. Так усе перетреться рівномірно, а сирки розійдуться по фаршу й зроблять його ніжним.
Усе добре перемішайте, додайте сире яйце та майонез (або сметану). Посоліть і поперчіть до смаку, ще раз вимішайте фарш руками, щоб він став однорідним і трохи липким.
Вологими руками сформуйте маленькі котлетки — такі зручно брати дитячими пальчиками. Обкатайте кожну в панірувальних сухарях з усіх боків.
Смажте котлетки на добре розігрітій сковорідці з олією на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох боків. За бажанням потім накрийте кришкою на пару хвилин, щоб вони дійшли всередині.
Поради та заміни
- Чим замінити плавлені сирки. Якщо немає плавлених сирків, візьміть трохи твердого сиру, натертого на дрібній тертці, або ложку густого вершкового сиру — котлетки все одно вийдуть ніжними. А можна, як радить сам рецепт, і зовсім обійтися без сирка: смачно буде однаково.
- Замість майонезу. Для дитячого варіанту краще обрати сметану — вона легша й корисніша. Підійде також ложка натурального йогурту без додатків чи трохи розм'якшеного вершкового масла для соковитості.
- Зелена цибуля. За бажанням замініть її дрібно натертою ріпчастою цибулею — фарш стане ще ароматнішим. Для найменших цибулю можна злегка припустити на пательні, щоб пом'якшити смак.
- Зелень. Кріп чи петрушку можна брати разом або окремо; влітку додайте трохи свіжого зеленого базиліку. Узимку виручить заморожена зелень.
- Спеції. Для малюків достатньо дрібки солі. Старшим дітям і дорослим додайте мелений чорний перець, пряні трави, дрібку паприки чи мускатного горіха.
- Без смаження. Щоб зробити страву ще кориснішою, запечіть котлетки в духовці при 180°C близько 25 хвилин або приготуйте на пару — вони вийдуть зовсім дієтичними.
- Паніровка. Замість сухарів можна обкатати котлетки в манці або кунжуті — буде приємна хрустка скоринка.
Подавайте ці котлетки теплими — з картопляним пюре, відвареним рисом, гречкою чи легким овочевим салатом. Малюкам сподобаються вони й просто так, як перекус, разом зі скибочкою свіжого огірка. Зберігати готові котлетки можна в холодильнику до двох діб у закритому посуді, а сирий сформований фарш чудово переносить заморозку: розкладіть котлетки на дошці, підморозьте, а потім складіть у пакет — і смачна домашня вечеря буде напоготові будь-якої миті. Переконайтесь й самі — смачного вам!
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії310
- % з загального
- Всі жири 18g24%
- Насичені жири 5g25%
- Транс жир 0g
- Холестерин 120mg40%
- Сода 420mg19%
- Загальні вуглеводи 9g4%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 1g
- Протеїн 28g
- Вітамін А 80mcg9%
- Вітамін С 3mg4%
- Кальцій 110mg9%
- Залізо 1.4mg8%
- Калій 340mg8%
- Вітамін D 0.4mcg2%
- Вітамін Е 1.5mg10%
- Вітамін К 12mcg10%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Ніацин 9mg57%
- Вітамін В6 0.6mg36%
- Фолієва кислота 20mcg5%
- Вітамін В12 0.5mg21%
- Пантотенова кислота 1.2mg24%
- Фосфор 260mg21%
- Магній 35mg9%
- Цинк 1.6mg15%
- Селен 24mcg44%
- Мідь 0.05mg6%
- Марганець 0.1mg5%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
