Ці консервовані печериці не маринують, а заливають вершковим соусом на основі заварного борошна з маслом — тому гриби виходять ніжними, майже як у готовому рагу, а не гострими та кислими. Для рівного вигляду беруть лише молоді шапки до 2,5 см, а більші розрізають, щоб усі шматочки проварилися однаково.
Перед варінням гриби бланшують у підкисленій лимонною кислотою воді — це зберігає їхній світлий колір, який інакше швидко темніє. Соус готують просто: у гарячій воді заварюють борошно до гладкості, вводять масло й підсолюють; олія тут не годиться, бо розшаровується.
Важливо для безпеки
- Заварюйте борошно без грудок, поступово вливаючи його в гарячу воду й безперервно розмішуючи.
- Через борошняно-масляну заливку це заготовка підвищеного ризику — суворо витримуйте повну стерилізацію (1–1,5 год, банки 0,5 л — 40 хв).
- Зберігайте лише в прохолодному місці.
Перед подачею вміст банки достатньо прогріти — вийде готова вершкова грибна страва до картоплі чи каші.
Відберіть молоді шапки печериць діаметром не більше 2,5 см без пошкоджень і плям; великі шапки розріжте на дві або чотири частини.
Очищені та промиті гриби бланшуйте в підсоленій і підкисленій воді (1 ст. л. солі, 1/4 ч. л. лимонної кислоти на 1 л води).
Гриби вийміть, промийте в чистій воді й варіть 30 хвилин у спеціальній заливці.
Заливка: у гарячій воді заваріть пшеничне борошно, додайте вершкове масло або маргарин (олія для заливки непридатна), посоліть.
Після варіння гриби викладіть у банки, залийте заливкою, у якій вони варилися.
Закрийте банки кришками й стерилізуйте 1-1,5 години (банки 0,5 л - 40 хвилин), закатайте.
Поживність: Калорійність: 120 ккал · білки 4 г · жири 9 г · вуглеводи 6 г (на порцію, орієнтовно)
