Компот із сухофруктів — це той самий теплий смак дитинства, який, мабуть, пам'ятає кожен із нас. У бабусиній хаті він завжди стояв на столі у великому глечику: трохи кислуватий від вишень, солодкавий від груш та яблук, із ледь відчутним ароматом чорносливу. Готували його не за рецептом, а на око й від серця — кидали жменю того, що зібрали й висушили за літо, заливали водою й давали настоятися. І саме в цій простоті вся його чарівність.
Узвар, як його ще здавна називають в Україні, має давнє коріння. Це один із найстаріших напоїв нашої кухні, без якого не обходився жоден Святвечір — узвар незмінно подавали разом із кутею на різдвяний стіл як символ достатку, здоров'я й продовження роду. Сушили фрукти ще з осені: розкладали на печі, на горищі, у спеціальних сушарнях, аби взимку, коли свіжих ягід немає, мати під рукою джерело вітамінів. Тому компот із сухофруктів — це не просто напій, а ціла традиція дбайливого ставлення до дарів саду.
Найсмачніший узвар виходить із суміші різних сухофруктів. Яблука й груші дають тіло й солодкість, сливи (чорнослив) — глибокий темний колір і легку терпкість, вишні додають приємної кислинки, а абрикоси (курага) — ніжний медовий аромат. Можна додати й жменю родзинок чи трохи сушеного шипшини для вітамінного заряду. Головний секрет — не шкодувати різноманіття: чим більше видів фруктів, тим багатший і глибший смак.
Є кілька маленьких хитрощів, які роблять компот по-справжньому смачним. По-перше, сухофрукти варто залити водою з вечора — за ніч вони набухнуть, віддадуть напою максимум смаку, а варити доведеться зовсім недовго. По-друге, ніколи не кип'ятіть компот довго: щойно він закипів — одразу знімайте з вогню. Тривале кипіння руйнує вітаміни й вивітрює аромат. І найголовніше — дайте узвару настоятися. Саме під час відстоювання він набирає насиченого кольору й глибокого смаку, тому найкращий компот завжди той, що постояв хоча б кілька годин, а ще краще — цілу ніч.
Промийте сухофрукти у кількох водах, аби змити пил та дрібне сміття. Для компоту чудово підійде суміш із яблук, слив, вишень, груш та абрикосів — кожен фрукт додасть свого аромату й кольору.
Складіть промиті сухофрукти у каструлю та з вечора залийте теплою кип'яченою водою (2 л). Залиште так до ранку — за ніч сухофрукти набухнуть, стануть м'якими і віддадуть воді свій смак.
Уранці додайте у каструлю цукор на ваш смак та накрийте кришкою. Поставте на невеликий вогонь.
Доведіть компот до кипіння на повільному вогні. Щойно він закипить, одразу зніміть каструлю з плити — довго варити не треба, аби зберегти аромат і користь.
Компот уже готовий до пиття, бо добре настоявся за ніч. Та якщо дати йому постояти ще кілька годин під кришкою, він стане ще смачнішим і насиченішим. Смачного вам!
Поради та заміни
- Промивайте ретельно. Сухофрукти часто бувають запорошені, тому промийте їх у двох-трьох водах, а особливо тверді — навіть залийте окропом на хвилину.
- Замочуйте заздалегідь. Якщо немає часу замочувати з вечора, залийте сухофрукти гарячою водою хоча б на 30-40 хвилин — так вони краще розкриють смак.
- Чим замінити цукор. Замість звичайного цукру можна додати мед (але вкидайте його вже у трохи охолоджений компот, щоб зберегти користь), коричневий цукор для карамельної нотки або взагалі обійтися без підсолоджувача, якщо сухофрукти й так солодкі.
- Грає роль склад суміші. Немає вишень — додайте більше чорносливу для кольору й трохи лимонного соку для кислинки. Замість абрикос підійде курага, замість груш — сушені яблука.
- Для аромату. Киньте у каструлю паличку кориці, кілька бутончиків гвоздики, шматочок цедри лимона чи зірочку бадьяну — компот заграє новими барвами.
- Не переварюйте. Доведіть до кипіння й одразу знімайте — так збережете і вітаміни, і колір.
Подавайте компот як теплим, так і охолодженим — улітку він чудово вгамовує спрагу з льодом, а взимку гріє душу. Зберігати готовий узвар найкраще в холодильнику в скляному глечику чи банці до 3 діб. Розварені сухофрукти не викидайте — їх можна з'їсти просто так, додати до каші, сиру чи використати як начинку для пирога.
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії70
- % з загального
- Всі жири 0.1g1%
- Насичені жири 0g
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 5mg1%
- Загальні вуглеводи 18g7%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 15g
- Протеїн 0.5g
- Вітамін А 40mcg5%
- Вітамін С 1mg2%
- Кальцій 18mg2%
- Залізо 0.7mg4%
- Калій 210mg5%
- Магній 12mg3%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
