«Південний» компот зводить разом два соковиті дари кінця літа — персики й виноград — у насичений золотисто-бурштиновий напій із медовим ароматом. Ключ до нього — двоетапна заливка сиропом. За першу добу плоди віддають частину соку й вбирають цукор; наступного дня сироп зливають, повторно кип'ятять і заливають знову. Це друге кип'ятіння стерилізує заготовку, не піддаючи ніжні персики довгому нагріванню, тож вони зберігають форму цілими.
Такий метод «гарячої заливки в кілька прийомів» — традиційний спосіб консервувати делікатні плоди на півдні України та в Молдові, де персики й виноград визрівають одночасно.
Заміни та поради
- Щоб шкірка з персиків сходила легше, ошпарте плоди окропом — очищені персики роблять компот прозорішим.
- Виноград беріть щільний, із міцною шкіркою (кишміш або столові сорти) — він не розкисне в сиропі.
- Концентрацію сиропу підганяйте під солодкість плодів: для кислуватих сортів додайте більше цукру.
Подавайте охолодженим; персики й ягоди з банки чудові як начинка для тортів. Метод подвійної заливки замінює стерилізацію, але вимагає бездоганно чистого посуду.
Плоди персика вимийте, очистіть від шкірки. Якщо плоди великі, розріжте навпіл і видаліть кісточки, а дрібні вкладіть цілими у стерилізовану банку.
Додайте перебрані та промиті ягоди винограду.
Залийте гарячим сиропом і, накривши кришками, залиште на добу.
Наступного дня сироп злийте, ще раз прокип'ятіть і знову залийте плоди.
Накрийте банки кришками й закатайте.
Поживність: Калорійність: 150 ккал · білки 1 г · жири 0 г · вуглеводи 38 г (на порцію, орієнтовно)
