Клафуті — це селянський десерт родом із французького регіону Лімузен, де його традиційно готують у розпал літа з нелущеної чорної вишні. Технічно це щось середнє між запіканкою, флано́м і товстим млинцем: рідке тісто на яйцях та вершках заливають у форму поверх ягід і запікають, доки воно не набубнявіє золотистою скоринкою, а всередині лишиться ніжним і кремовим.
У цьому варіанті до тіста додано мелений мигдаль, який дає десерту легкий горіховий тон і робить м'якуш щільнішим. Готувати клафуті швидко — основна частина роботи зводиться до правильного збивання яєць із вершками, щоб у тісті не лишилося грудок.
Поради кухаря
- Класична версія з Лімузену готується з вишнею з кісточками — вважається, що вони дають легку мигдалеву нотку під час запікання. Якщо подаєте дітям, кісточки краще видалити.
- Замість вишні підійдуть черешня, ожина чи нарізані абрикоси; з абрикосами десерт називають уже не клафуті, а флоньярд.
- Не відкривайте духовку в перші 15 хвилин — тісто осяде. Воно завжди трохи опадає після виймання, це нормально.
Подавайте клафуті теплим, бо саме тоді відчувається контраст між запеченим тістом і соковитою ягодою. Залишки тримайте в холодильнику до двох діб і за бажання злегка підігрівайте.
Змастіть форму для запікання вершковим маслом і притрусіть дно та стінки цукровою пудрою.
У мисці збийте вінчиком вершки, жовтки та яйця.
В іншій мисці змішайте всі сухі інгредієнти: борошно, мелений мигдаль і цукор.
Акуратно влийте збиті яйця з вершками у суміш сухих інгредієнтів і добре перемішайте вінчиком — тісто має бути рідким та однорідним, мов суміш для омлету.
Викладіть вишню у форму для запікання й залийте тістом.
Поставте клафуті у заздалегідь розігріту до 200 °C духовку та випікайте 20 хвилин, доки тісто не підніметься й не стане золотистим.
Вийміть з духовки, притрусіть цукровою пудрою та подавайте гарячим.
Поживність: Калорійність: 340 ккал · білки 9 г · жири 18 г · вуглеводи 36 г (на порцію, орієнтовно)
