Цей холодний суп народжується з контрасту: крижане солодке пюре стиглої дині проти солоної в'яленої шинки та кислинки лайма. Це не густий вершковий крем-суп, а легка, майже коктейльна страва для спекотного дня, де льодяна основа з білим вином тримає температуру, а збита пахта дає кисломолочну свіжість і легкість.
Рецепт прийшов з французького півдня, де столицею динь вважають містечко Кавайон у департаменті Воклюз регіону Прованс. Саме звідти походить знаменитий сорт кавайон (він же шарантська диня) з зеленкуватою шкіркою і жовтою ароматною м'якоттю. Поєднання дині з тонко нарізаною італійською шинкою прошуто давно стало улюбленою закускою гурманів, а тут той самий дует обігрується у форматі холодного супу.
На замітку
- Беріть лише дуже стиглу диню: недостиглий плід дасть водянисте пюре без потрібної солодкості. Стеблинка спілої дині суха й ламка, а шкірка джерелить м'який фруктовий аромат.
- Хамон чи прошуто можна замінити будь-якою якісною в'яленою шинкою; для веганської версії оберніть брусочки дині тонкими стрічками маринованого цукіні.
- Пахту, якщо її немає, замініть нежирним кефіром або айраном; добре охолодіть перед збиванням, інакше піна осяде.
- Не пересолюйте пюре - сіль швидко перебиває делікатну солодкість дині.
Подавайте відразу, поки суп крижаний, а піна тримає форму. Заготовлене пюре можна тримати в холодильнику до кількох годин, але шинку обсмажуйте й піну збивайте безпосередньо перед подачею.
Очистіть диню, розріжте навпіл і ложкою вичистіть насіння.
Одну половину наріжте так, щоб вийшло приблизно чотири однакові за розміром брусочки. Кожен оберніть скибочкою шинки і злегка обсмажте на невеликій кількості оливкової олії з чебрецем.
З другої половини дині зробіть пюре, додайте біле вино, лід, мед, сіль, трохи цедри лайма та дрібку перцю. Пробийте до однорідності.
У пахту влийте сік лайма і збийте вінчиком у пишну піну.
У супову тарілку викладіть брусочок дині в шинці, влийте диньове пюре і додайте три кульки піни з пахти.
Поживність: Калорійність: 190 ккал · білки 7 г · жири 9 г · вуглеводи 21 г (на порцію, орієнтовно)
