Різниця між цією закускою й звичайною баклажанною ікрою — у порядку дій. Баклажани спершу смажать окремо до рум'яної скоринки, і тільки потім до них ідуть цибуля й помідори. Кубики встигають узятися підсмаженим краєм і не розпадаються під час тушкування, тож у банці лишається текстура, а не однорідне пюре.
- Півкіло цибулі на кіло баклажанів здається перебором лише на дошці: на сковороді вона втрачає більшу частину об'єму й стає солодкою основою, яка врівноважує землистий смак баклажана. Ріжте кільцями — вони тримають форму довше, ніж кубик.
- Помідори беріть м'ясисті, «сливки». Водянисті салатні сорти дадуть стільки соку, що замість густої маси вийде суп; якщо інших немає, тушкуйте довше, доки волога не випарується.
- Шкірку знімати не обов'язково, але з бланшованих помідорів маса виходить однорідніша — інакше шматочки шкірки скручуються в трубочки.
Розкладати масу треба гарячою й у прогріті банки, інакше скло може тріснути, а 45 хвилин стерилізації розраховані саме на півлітрові. Їсти можна одразу, теплою чи холодною, з чорним хлібом. Узимку банка виручає: розігріта на сковороді з розбитим яйцем вона стає сніданком, а холодна йде до відварної картоплі й м'яса з грилю.
Баклажани нарізати кубиками й обсмажити на олії до м'якості та рум'яності.
Цибулю нарізати кільцями, всипати до баклажанів і обсмажити разом.
Помідори подрібнити й додати до овочів, перемішати.
Посолити, поперчити й тушкувати 10-15 хвилин.
Гарячу масу розкласти в підготовлені півлітрові банки.
Стерилізувати банки 45 хвилин, після чого закатати.
