Ці ніжні м'ясні кульки в шовковистому світлому соусі — справжня класика старої німецької кухні, яку любили й у наших краях. Називаються вони кенігсберзькими, бо народилися в місті Кенігсберг (нинішній Калінінград), і вже понад двісті років мандрують з кухні в кухню, з родини в родину. У німецькій традиції їх називають «Königsberger Klopse», і колись це була проста, але шанована страва, яку готували і в скромних оселях, і в багатих будинках до святкового столу.
Секрет цих фрікадельок не в дорогих продуктах, а в тому, як вони готуються. На відміну від звичних смажених котлет, кенігсберзькі фрікадельки не обсмажують на сковорідці, а ніжно відварюють у бульйоні. Саме тому вони виходять напрочуд м'якими, соковитими і тануть у роті. А головна окраса страви — це білий вершковий соус із лимонною кислинкою та делікатною гостротою гірчиці, який огортає кожну кульку.
Класичний кенігсберзький соус традиційно доповнюють каперсами — саме вони дають ту впізнавану пікантну нотку. Якщо у вас є баночка каперсів, додайте ложку наприкінці приготування разом із лимонним соком — і страва зазвучить точнісінько так, як її подавали в старому Кенігсберзі. Але навіть без них, з гірчицею та лимоном, соус виходить чудовим.
Кілька маленьких хитрощів, які варто знати. Щоб фрікадельки були особливо ніжними, не шкодуйте часу на вимішування фаршу — добре вимішана маса краще тримає форму й виходить однорідною. Перш ніж формувати всі кульки, змочіть руки холодною водою — тоді фарш не липнутиме до долонь, а фрікадельки будуть гладенькими й рівними. Кидайте їх у каструлю саме тоді, коли бульйон уже гарячий, але не вирує надто сильно, щоб ніжні кульки не розпалися.
Окрема увага — соусу. Це класичний світлий соус на основі заправки з борошна і масла, тож головне правило тут одне: не відходьте від плити й постійно помішуйте. Борошно дуже швидко осідає на дно й може пригоріти, а тоді весь соус набуде неприємного присмаку. Якщо помішувати уважно, соус вийде гладеньким, оксамитовим, без жодної грудочки. А підлива, що залишилася після варіння фрікадельок, додасть йому насиченого м'ясного смаку — не виливайте її ні в якому разі.
Фарш добре перемішайте з панірувальними сухарями, дрібно нарізаною цибулею та яйцем. Додайте молоко, посоліть і поперчіть, ретельно вимішайте до отримання однорідної маси.
Сформуйте з фаршу невеликі фрікадельки та викладіть їх у каструлю.
Влийте бульйон, накрийте каструлю кришкою та варіть фрікадельки на великому вогні протягом 10–12 хвилин.
Приготуйте соус: всипте в миску борошно, додайте вершкове масло, влийте молоко та добре перемішайте. Додайте підливу, яка утворилася під час варіння фрікадельок, і перемішайте.
Варіть соус на великому вогні близько 5 хвилин, не накриваючи кришкою, час від часу обов'язково помішуючи, щоб борошно не прилипло до дна посуду.
Зніміть соус з вогню та додайте гірчицю, лимонний сік, перець і сіль. Перемішайте.
Викладіть фрікадельки в соус і потримайте 5 хвилин на великому вогні.
Подавайте фрікадельки разом із відвареною картоплею. Смачного вам!
Поради та заміни
- Фарш. Класично беруть змішаний фарш — свинина з яловичиною у рівних частинах. Можна взяти й телятину для більшої ніжності, або індичку чи курятину, якщо хочете легший варіант. Чисто яловичий фарш вийде щільнішим, тож додайте трохи більше молока.
- Панірувальні сухарі. Замість них чудово підійде розмочена в молоці й віджата булочка чи скибочка білого хліба — фрікадельки вийдуть ще м'якшими. У крайньому разі візьміть пару ложок манки й дайте фаршу постояти 10 хвилин, щоб вона набубнявіла.
- Бульйон. Найкраще м'ясний або курячий, але згодиться й овочевий, ба навіть проста гаряча вода з лавровим листком та горошинами перцю — головне, щоб рідина була ароматна.
- Гірчиця. Беріть звичайну столову; якщо любите гостріше — додайте трохи більше. Французька зерниста гірчиця дасть гарну текстуру й м'якший смак.
- Лимонний сік. Свіжовичавлений завжди кращий за магазинний. Якщо лимона немає під рукою, замініть ложечкою білого винного оцту — кислинка теж буде доречною.
- Каперси. Це автентична добавка для справжнього кенігсберзького соусу. Якщо знайдете — додайте столову ложку наприкінці. Замінити їх можна дрібно нарізаними солоними огірочками.
- Вершкове масло. Для соусу беріть натуральне вершкове масло, а не спред — від нього залежить смак і аромат.
Подавайте фрікадельки гарячими, щедро политими соусом, у супроводі розсипчастої відвареної картоплі або картопляного пюре — це класичне поєднання. Чудово пасує й відварений рис чи широка локшина. Зверху присипте дрібно нарізаною свіжою петрушкою. Зберігати готову страву можна в холодильнику в закритому посуді до 2–3 діб; розігрівайте на маленькому вогні, за потреби додавши ложку молока чи бульйону, щоб соус знову став гладеньким. Заморожувати фрікадельки краще окремо від соусу, бо вершковий соус після розморожування може трохи розшаруватися.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії340
- % з загального
- Всі жири 22g29%
- Насичені жири 9g45%
- Транс жир 0.4g
- Холестерин 110mg37%
- Сода 620mg27%
- Загальні вуглеводи 12g5%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 4g
- Протеїн 24g
- Вітамін А 90mcg10%
- Вітамін С 4mg5%
- Кальцій 110mg9%
- Залізо 2.4mg14%
- Калій 480mg11%
- Вітамін D 0.6mcg3%
- Вітамін Е 0.7mg5%
- Вітамін К 8mcg7%
- Титан 0.3mg25%
- Рибофлавін 0.35mg27%
- Ніацин 5mg32%
- Вітамін В6 0.4mg24%
- Фолієва кислота 30mcg8%
- Вітамін В12 1.8mg75%
- Пантотенова кислота 1.1mg23%
- Фосфор 230mg19%
- Магній 32mg8%
- Цинк 4.5mg41%
- Селен 22mcg40%
- Мідь 0.15mg17%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
