Ці маленькі кекси на кефірі — приклад домашньої випічки, з якою впораються навіть діти: тісто замішується швидко, а пишність дають одразу і розпушувач, і сода, погашена кисломолочним кефіром. Зверху кожен кекс отримує ложку справжнього заварного крему на вершках і жовтках та краплю вишневого джему, що перетворює простий маффін на маленький десерт до чаю.
Заварний крем тут готують класично, через водяну баню жовтків із крохмалем, тож він виходить шовковистим і добре тримає форму. Саме тому крем варто зварити першим — поки кекси печуться, він встигне охолонути.
Кілька порад: Не наповнюйте формочки тістом більш ніж наполовину — кекси добре піднімаються й інакше «перельються» через край. Кефір 3,2 % можна замінити кислим молоком чи йогуртом; головне, щоб сода в ньому зашипіла — це й дає підйом. Вишневий джем легко замінити будь-яким густим конфітюром — смородиновим, абрикосовим або малиновим. Крем наносьте лише на повністю остиглі кекси, інакше він потече; для стабільнішого результату використовуйте стручкову ваніль замість ванільного цукру.
Подавайте кекси свіжими, у день приготування. Крем і саму випічку можна зберігати в холодильнику окремо до двох діб, а збирати безпосередньо перед подачею, щоб тісто не вбирало вологу.
Стручок ванілі розщепіть навпіл, ножем зіскребіть насіння. Змішайте молоко з вершками, додайте насіння та стручок ванілі (або ванільний цукор). Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до тихого й варіть 5 хвилин, періодично помішуючи.
Жовтки змішайте з цукром і крохмалем, збивайте міксером до повного розчинення цукру. Введіть жовткову масу у вершки, постійно помішуючи, і варіть 5–7 хвилин до загуснення.
Зніміть з вогню, процідіть крізь сито й остудіть.
Змішайте просіяне борошно з розпушувачем і розм'якшеним вершковим маслом. Яйця збийте зі звичайним і ванільним цукром добіла.
Розмішайте соду в кефірі та влийте в суміш борошна з маслом. Перемішайте, акуратно введіть збиті яйця й замісіть однорідне тісто.
Заповніть тістом формочки для кексів наполовину й поставте в розігріту до 180 °C духовку на 20 хвилин. Готовність перевірте шпажкою — вона має лишитися сухою й чистою. Остудіть.
На остиглі кекси викладіть по 1 ч. л. крему й трохи вишневого джему.
Подавайте, прикрасивши родзинками в шоколаді та листочками м'яти.
Поживність: Калорійність: 480 ккал · білки 8 г · жири 28 г · вуглеводи 48 г (на порцію, орієнтовно)
