Кекс — це той самий рідний домашній пиріг, аромат якого знайомий, мабуть, кожному з дитинства. Варто лише дістати його з духовки, як уся хата наповнюється теплим запахом ванілі та здобного тіста, і всі вже крутяться біля плити в очікуванні шматочка до чаю. Цей рецепт простий, як усе геніальне: жодних складних кремів і прикрас, лише добре збите тісто на сметані та маслі, яке завжди вдається навіть у недосвідчених рук.
Сама назва «кекс» прийшла до нас із англійської мови — від слова «cake», тобто тістечко чи пиріг. У старій Англії такі здобні хлібини з родзинками та цукатами пекли ще століття тому, подаючи їх до святкового столу на Різдво й весілля. З часом кекс мандрував по всьому світу, і кожна господиня додавала до нього щось своє: хтось горішки, хтось сухофрукти, а хтось ароматну ваніль чи цедру. У наших домівках кекс прижився як проста і ситна випічка на щодень — така, що не потребує дорогих продуктів, а виходить смачною та пишною.
Секрет вдалого кексу криється насамперед у правильно збитому маслі з цукром. Не лінуйтеся розтерти їх добіла — саме від цього тісто стане повітряним, а готовий кекс ніжним усередині. Масло має бути обов'язково м'яким, кімнатної температури: холодне ви просто не зіб'єте як слід. Яйця та сметана теж краще брати не з холодильника, а трохи зігріті — тоді тісто з'єднається рівномірно, без грудочок. Борошно неодмінно просійте: воно насититься повітрям, і випічка підніметься краще.
Ще одна маленька хитрість — не перемішуйте тісто надто довго після додавання борошна. Щойно воно стало однорідним, зупиніться: зайве вимішування робить кекс «гумовим» і важким. А найголовніше правило — стежте за духовкою. Кожна піч пече по-своєму, тож починайте перевіряти готовність шпажкою вже на двадцятій хвилині. Пересушений кекс втрачає всю свою принаду, тому краще дістати його трохи раніше, ніж передержати.
Розітріть розм'якшене вершкове масло з цукром добіла, щоб маса стала пухкою та однорідною.
Додайте сметану та яйця, всипте сіль і добре збийте все разом до гладкої однорідної суміші.
Всипте соду, а потім поступово додавайте просіяне борошно, ретельно перемішуючи. Тісто має вийти густим.
Якщо хочете додати родзинки чи горішки, вмішайте їх в останню чергу, коли все борошно вже з'єдналося з тістом.
Викладіть тісто у формочки для кексів — можна використовувати як маленькі порційні форми, так і одну велику.
Поставте в розігріту до 180 градусів духовку та випікайте близько 20–30 хвилин.
Перевірте готовність добре зарум'янених коричневатих кексів дерев'яною шпажкою: якщо тісто до неї не прилипає — кекс готовий. Намагайтеся не передержати в духовці, щоб випічка не вийшла надто сухою.
Перед подачею дайте кексу трохи постояти у формочці, потім обережно вийміть і присипте цукровою пудрою.
Поради та заміни
- Сметану можна замінити жирним кефіром, ряжанкою або натуральним йогуртом — кекс вийде трохи легшим, але теж пухким і вологим усередині.
- Замість вершкового масла підійде якісний маргарин для випічки, проте саме на справжньому маслі смак буде найніжнішим і найароматнішим.
- Якщо немає соди, візьміть 1,5–2 чайні ложки розпушувача для тіста — тоді гасити нічим не потрібно, він спрацює сам.
- Родзинки перед додаванням обов'язково промийте, обсушіть і трохи обкачайте в борошні — так вони рівномірно розподіляться по тісту, а не осядуть на дно.
- Замість родзинок чудово підійдуть курага, чорнослив, в'ялена журавлина, шматочки яблука чи цедра лимона й апельсина для свіжого аромату.
- Для шоколадного варіанту додайте 2 столові ложки какао, трохи зменшивши кількість борошна.
- Щоб кекс гарантовано не пристав, змастіть форму маслом і присипте борошном або застеліть пергаментом.
Подавайте кекс трохи теплим або повністю охолодженим, щедро присипавши цукровою пудрою — він чудово смакує з чаєм, кавою чи склянкою холодного молока. Зберігати випічку найкраще в закритій ємності або під рушником за кімнатної температури до 3–4 днів; від цього кекс стає лише вологішим і ароматнішим. Якщо хочете зберегти довше, загорніть його у плівку та покладіть у холодильник або заморозьте порційними шматочками — перед подачею просто дайте відтанути за кімнатної температури. Приємного Вам чаювання!
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 17g22%
- Насичені жири 10g50%
- Транс жир 0.4g
- Холестерин 95mg32%
- Сода 420mg19%
- Загальні вуглеводи 36g14%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 18g
- Протеїн 6g
- Вітамін А 160mcg18%
- Вітамін С 0mg0%
- Кальцій 55mg5%
- Залізо 1.4mg8%
- Калій 90mg2%
- Вітамін D 0.6mcg3%
- Вітамін Е 0.7mg5%
- Вітамін К 2mcg2%
- Титан 0.15mg13%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Ніацин 1.2mg8%
- Вітамін В6 0.05mg3%
- Фолієва кислота 35mcg9%
- Вітамін В12 0.4mg17%
- Пантотенова кислота 0.6mg12%
- Фосфор 95mg8%
- Магній 12mg3%
- Цинк 0.6mg6%
- Селен 12mcg22%
- Мідь 0.08mg9%
- Марганець 0.2mg9%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
