Ця окрошка відрізняється від звичної саме основою: замість квасу чи кефіру тут мацоні — грузинський кисломолочний напій, розведений газованою мінеральною водою. Мацоні дає не різку кислинку, а м'який, майже пікантний присмак, а бульбашки мінералки роблять суп легким і свіжим.
Рецепт належить Олені Диковській, яка понад двадцять років займається кухнею Кавказу. Перепелині яйця замість курячих, червоний базилік і хрусткий редис надають страві впізнаваного кавказького характеру — це літній холодний суп, що тамує спрагу не гірше, ніж голод.
Хитрощі приготування
Якщо немає мацоні, замініть його кефіром, але тоді беріть воду без газу й обирайте кефір без надмірної кислинки. Великі огірки обов'язково очистіть від шкірки й насіння — інакше суп вийде грубуватим. Червоний базилік можна замінити звичайним зеленим, але саме він дає характерний аромат.
Подавайте окрошку дуже холодною, у супниці чи глибоких тарілках. Основу можна приготувати заздалегідь, а зелень і яйця додати безпосередньо перед подачею, щоб вони не втратили свіжості.
Мінеральну воду з'єднайте з мацоні й розмішайте вінчиком, щоб рідини добре поєдналися. Посоліть і поперчіть.
Усі овочі наріжте соломкою або тонкими скибочками. Змішайте з нашаткованою зеленню й викладіть у супницю.
Яйця очистіть, розріжте на половинки й додайте в супницю. Подавайте окрошку охолодженою.
Поживність: Калорійність: 160 ккал · білки 12 г · жири 8 г · вуглеводи 11 г (на порцію, орієнтовно)
