Кава глясе — це той самий напій, від якого солодко стискається серце ще з дитинства: міцна холодна кава, на якій ніжно тане куля пломбіру, а зверху — запашна стружка темного шоколаду. Готується вона геть просто, а смак виходить такий, наче ви завітали до старої кав'ярні, де все роблять із любов'ю та без поспіху. Сідайте ближче, любі мої, і я розкажу, як зробити цю прохолодну смакоту вдома.
Сама назва «глясе» прийшла до нас із французької мови — «glacé» означає «заморожений», «крижаний». І справді, головна родзинка цього напою в тому, що до охолодженої кави додають морозиво. Народився такий десерт у Європі ще у XIX столітті, коли кав'ярні почали змагатися, хто здивує гостей чимось незвичайним. Австрійці, італійці й французи кожен на свій лад поєднували каву з вершками та морозивом, і саме так на світ з'явилися кава глясе, віденська кава й безліч інших смаколиків. До нас цей напій прийшов і добре прижився, особливо в спекотну пору, коли гарячої кави не хочеться, а от прохолодної, та ще й із морозивом, — залюбки.
Секрет смачної глясе криється не в складних інгредієнтах, а в дрібницях. По-перше, кава має бути по-справжньому міцною та ароматною, адже морозиво й лід її добряче розбавлять — слабенька кава просто загубиться. По-друге, кавy конче треба охолодити перед тим, як класти морозиво: якщо влити пломбір у гарячий напій, він умить розтане й перетвориться на каламутну калюжку замість гарної білосніжної кулі. По-третє, морозиво беріть саме пломбір — справжній, вершковий, без рослинних жирів та зайвих добавок. Саме його ніжна вершкова нота робить глясе такою оксамитовою.
Подають глясе традиційно у високому прозорому бокалі, щоб було видно, як шари кави та морозива граються одне з одним. До напою кладуть довгу ложечку, аби діставати підталий пломбір із дна, та трубочку для самої кави. А зверху — обов'язково трохи тертого шоколаду чи какао, бо саме ця гірчинка вдало відтіняє солодкість морозива. Така собі маленька святкова дрібничка, яка перетворює звичайну каву на справжній десерт.
У турку всипте мелену каву, залийте окропом і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть — щойно піна почне підніматися, одразу знімайте з вогню.
Зніміть турку з вогню, дайте каві трохи настоятися та злегка охолонути, після чого процідіть її через дрібне ситечко, щоб у напій не потрапила гуща.
Дайте каві повністю охолонути до кімнатної температури або злегка холоднішою — гарячий напій розтопить морозиво надто швидко.
Наповніть охолодженою кавою високий бокал, залишивши трохи місця зверху.
Викладіть зверху кулю пломбіру та щедро посипте тертим шоколадом. Подавайте одразу з ложечкою та трубочкою.
Поради та заміни
- Каву варіть міцнішою, ніж зазвичай п'єте, — морозиво й охолодження приглушать смак, тож слабка кава вийде водянистою. Можна взяти трохи більше меленої кави на ту саму кількість води.
- Обов'язково процідіть напій через дрібне ситечко або складену вдвічі марлю, щоб гуща не рипіла на зубах. Якщо є можливість, дайте каві відстоятися пару хвилин — гуща осяде на дно сама.
- Щоб глясе вийшла справді холодною, охолодіть каву заздалегідь у холодильнику, а в бокал можна вкинути кілька кубиків льоду. Тільки пам'ятайте: лід ще трохи розбавить смак, тож кава має бути міцнішою.
- Пломбір можна замінити будь-яким вершковим морозивом — крем-брюле, ванільним чи навіть шоколадним. З шоколадним глясе вийде ще ситнішою та десертнішою.
- Замість натуральної заварної кави згодиться й добра розчинна, але смак буде простішим. Для безкофеїнового варіанта візьміть декаф або цикорій — вийде корисніша версія для тих, кому не можна кофеїну.
- Тертий шоколад легко замінити какао-порошком, тертим гірким шоколадом чи навіть дрібкою кориці. Любителям солодшого можна додати ложечку згущеного молока або сиропу.
- Хочете святковішого вигляду — увінчайте бокал шапкою збитих вершків, а вже на них покладіть морозиво й шоколад.
Подавайте каву глясе негайно, поки морозиво ще не розтануло й тримає форму гарною кулею, — саме в цьому вся принада напою. Зберігати готову глясе не має сенсу: вистоявшись, вона перетвориться на звичайну солодку каву й втратить свою чарівність. А от саму каву можна заварити заздалегідь і потримати в холодильнику в закритому глечику до доби, а морозиво й шоколад додавати вже перед самою подачею. Смакуйте на здоров'я та діліться цією прохолодною радістю з рідними!
1 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії180
- % з загального
- Всі жири 10g13%
- Насичені жири 6g30%
- Транс жир 0g
- Холестерин 40mg14%
- Сода 45mg2%
- Загальні вуглеводи 18g7%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 16g
- Протеїн 3g
- Вітамін А 90mcg10%
- Вітамін С 0mg0%
- Кальцій 110mg9%
- Залізо 0.5mg3%
- Калій 220mg5%
- Вітамін D 0.3mcg2%
- Вітамін Е 0.2mg2%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Ніацин 0.6mg4%
- Вітамін В12 0.4mg17%
- Фосфор 90mg8%
- Магній 20mg5%
- Цинк 0.4mg4%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
