Картопляний суп з плавленим сиром — це справжня класика домашньої кухні, та сама тарілка тепла, яку так хочеться поставити перед собою холодного вечора. Він ніжний, оксамитовий, із легкою вершковою ноткою плавленого сиру та запашною золотистою цибулею. І найприємніше — готується він із найпростіших продуктів, які майже завжди знайдуться у вашому холодильнику.
Суп-пюре з картоплі має давню та поважну історію. У європейській кухні протерті картопляні юшки стали популярними ще у XVIII–XIX століттях, коли картопля міцно увійшла в щоденний раціон. А ось ідея додавати до такого супу плавлений сир — це вже винахід радянської та пострадянської домашньої кухні. Плавлений сир був доступним, недорогим продуктом, і кмітливі господині швидко зрозуміли: якщо розчинити його в гарячому картопляному відварі, суп набуває неймовірної кремовості й приємного солонуватого присмаку, наче туди додали вершки. Так звичайний картопляний суп перетворився на маленьке святкове блюдо буднього дня.
Секрет цього супу — у правильній текстурі. Картоплю варто протерти гарячою, бо саме тоді вона легко проходить крізь сито й дає ту саму шовковисту консистенцію без грудочок. Якщо ви протираєте холодну картоплю, вона стає в'язкою та клейкою. Вершкове масло, у якому ви тушкуєте цибулю, не варто шкодувати: саме воно дає супу глибину смаку та красивий блиск. А плавлений сир додавайте натертим на тертці або порізаним дрібними шматочками — так він розчиниться рівномірно й не залишить грудок.
Ще одна важлива дрібниця: не доводьте суп до бурхливого кипіння після того, як додали сир. Розтоплюйте його на повільному вогні, постійно помішуючи, — тоді суп залишиться однорідним і ніжним. А свіжа зелень наприкінці — це не просто прикраса: кріп чи петрушка додають супу свіжості й тонкого аромату, який чудово відтіняє вершкову основу.
Цибулину почистіть і наріжте дрібними кубиками. На сковороді розтопіть вершкове масло і потушкуйте на ньому цибулю на невеликому вогні, поки вона не стане м'якою та золотистою, але не підрумяненою.
Картоплю почистіть, наріжте великими шматками, залийте 1,2 літра води і зваріть до повної готовності, поки вона не стане зовсім м'якою.
Гарячу зварену картоплю протріть через сито (або розімніть товкачкою у пюре). Перемішайте картопляне пюре з маслом і пасерованою цибулею.
У картопляний відвар, що залишився, додайте тертий плавлений сир і приготоване картопляне пюре. Перемішайте до однорідності.
Суміш посоліть до смаку, перемішайте і доведіть суп до готовності на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб сир повністю розтанув.
Під час подачі посипте суп дрібно подрібненою свіжою зеленню.
Поради та заміни
- Плавлений сир беріть якісний, без рослинних жирів — від нього напряму залежить смак супу. Вершкові або сметанкові плавлені сирки розчиняються найкраще.
- Щоб сир розтанув швидше та рівномірніше, потримайте його перед приготуванням у морозилці хвилин 15–20, а потім натріть на крупній тертці.
- Замість плавленого сиру можна взяти 80–100 г м'якого вершкового сиру або плавлений сир у баночці — суп вийде ще ніжнішим.
- Якщо немає вершкового масла, цибулю можна спасерувати на невеликій кількості соняшникової чи оливкової олії, але саме масло дає той самий вершковий, домашній смак.
- Любите густіший суп — додайте на одну картоплину більше; хочете легший, рідкіший — долийте трохи гарячої води або овочевого бульйону до бажаної консистенції.
- Для багатшого смаку зваріть картоплю не у воді, а в легкому курячому чи овочевому бульйоні.
- Цибулю можна замінити цибулею-пореєм — вона дасть м'якший, делікатніший смак.
- Зелень обирайте на свій смак: кріп, петрушка, зелена цибуля або суміш — усі вони чудово пасують до вершкового картопляного супу.
Подавайте суп гарячим, щойно з плити, з підсушеними скоринками хліба, грінками або просто зі скибочкою свіжого житнього хліба. Зверху можна додати ложку сметани та трохи свіжомеленого чорного перцю. Зберігати суп краще в холодильнику не довше двох діб у закритій посудині; розігрівайте його повільно на маленькому вогні, постійно помішуючи, і за потреби долийте трохи води, бо при зберіганні суп-пюре густішає. Заморожувати такі вершкові супи не варто — після розморожування текстура втрачає свою ніжність і може розшаруватися.
3 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії230
- % з загального
- Всі жири 16g21%
- Насичені жири 10g50%
- Транс жир 0g
- Холестерин 45mg15%
- Сода 480mg21%
- Загальні вуглеводи 18g7%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 2g
- Протеїн 5g
- Вітамін А 180mcg20%
- Вітамін С 12mg14%
- Кальцій 120mg10%
- Залізо 1mg6%
- Калій 520mg12%
- Фосфор 130mg11%
- Магній 30mg8%
- Цинк 1mg10%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
