Картопляні зрази — одна з тих страв, що пройшла довгий шлях від простої селянської їжі до улюбленої домашньої класики. Сама назва "зрази" прийшла до нас із польської кухні (від слова zrazy — "відрізані шматочки"), де так колись називали відбивні з начинкою. З часом господині почали готувати "зрази" не лише з м'яса, а й з картоплі — дешевшої та доступнішої. Так і народилася ця хитра вигадка: зовні скромний картопляний пляцочок, а всередині — ціла смачна таємниця. У наших краях картопля стала справжньою годувальницею, тож не дивно, що з неї навчилися робити безліч страв, і зрази серед них посідають почесне місце.
Цей рецепт особливий тим, що начинка в ньому — морська. Ніжні мідії, пропущені через м'ясорубку та обсмажені з цибулькою, додають страві делікатного смаку моря, а варені яйця і зелень роблять начинку ситною та духмяною. Виходить чудове поєднання простої домашньої картоплі з трошки "ресторанним" наповненням. Така страва чудово підійде і для буденної вечері, коли хочеться чогось теплого та поживного, і для святкового столу, коли хочеться здивувати гостей чимось незвичним, але рідним.
Щоб зрази вдалися на славу, є кілька маленьких секретів, які варто знати. По-перше, картоплю обов'язково протирайте ще гарячою — тоді пюре буде гладеньким, без грудочок, і тісто потім добре триматиме форму. По-друге, не поспішайте вбивати яйця в гарячу масу: дайте їй трохи охолонути, інакше яйця можуть зваритися, і тісто стане рідким. По-третє, картопляне тісто для зразів має бути досить густим і слухняним — якщо воно липне до рук, додайте трохи борошна або манки, щоб зрази легко формувалися й не розповзалися під час смаження.
Окрема увага — начинці. Мідії перед приготуванням добре промийте; якщо беретe заморожені, спершу розморозьте їх та відіжміть зайву вологу, щоб начинка не була водянистою. Обсмажуйте мідії з цибулею на середньому вогні, не пересушуючи — вони мають стати м'якими та ароматними, але залишитися соковитими. Зелень додавайте в самому кінці, щоб вона зберегла свіжий смак і колір.
Спочатку приготуйте начинку. Мідії пропустіть через м'ясорубку, цибулю дрібно наріжте. Обсмажте мідії разом з цибулею на олії до м'якості та легкого золотистого кольору.
Зварені вкруту яйця порубайте і додайте до обсмажених мідій. Всипте подрібнену зелень петрушки або укропу, посоліть, поперчіть чорним меленим перцем та все добре перемішайте. Начинка готова.
Картоплю очистіть і відваріть у підсоленій воді до готовності. Ще гарячою протріть її через сито або добре розімніть до однорідного пюре.
Дайте картопляній масі трохи охолонути, після чого вбийте сирі яйця та ретельно вимішайте до гладкого тіста.
З картопляної маси сформуйте невеликі пляцочки. На середину кожного покладіть ложку начинки, защипніть краї як на вареник, а потім притисніть по виступу — сформуйте акуратний овальний зраз.
Запаніруйте зрази у сухарях і обсмажте на розігрітій олії до рум'яної хрусткої скоринки з обох боків.
Після смаження прогрійте зрази в духовці, щоб начинка всередині добре прогрілася, а сама страва дійшла.
При подачі викладіть картопляні зрази з мідіями на блюдо і полийте розтопленим вершковим маслом або сметаною. Смачного Вам!
Поради та заміни
- Чим замінити мідії. Якщо мідій під рукою немає, начинку можна зробити з відвареного філе риби, кальмарів чи навіть з обсмаженого фаршу — страва вийде інакшою, але теж дуже смачною.
- Олія чи масло. Для обсмажування підійде будь-яка рослинна олія без запаху, але якщо хочете багатшого смаку — смажте на суміші олії з вершковим маслом.
- Панірування. Замість магазинних сухарів можна підсушити та подрібнити черствий білий хліб — паніровка вийде хрусткішою. Для ще ніжнішої скоринки спершу обваляйте зрази у борошні, потім у яйці, а вже тоді в сухарях.
- Зелень. Петрушку чи укроп можна сміливо комбінувати, додати трохи зеленої цибулі. Якщо свіжої зелені немає, підійде і сушена — кладіть її трохи менше.
- Щоб тісто було слухняним. Беріть картоплю розсипчастих сортів і не доливайте багато води при варінні. Якщо маса все одно вийшла рідкуватою, додайте ложку-дві борошна або манної крупи й дайте постояти кілька хвилин.
- Легший варіант. Замість смаження зрази можна запекти в духовці, збризнувши олією — вийде менш калорійно, але так само рум'яно.
Подавайте картопляні зрази гарячими, щойно з пательні, полив їх розтопленим вершковим маслом або заправивши ложкою сметани. Чудово пасує до них легкий овочевий салат чи квашені огірочки. Зберігати готові зрази можна в холодильнику до двох діб у закритому посуді, а перед подачею розігріти на сухій пательні або в духовці — так вони знову стануть хрусткими. Заморожувати краще сирі сформовані зрази: тоді в будь-який момент ви зможете дістати їх і швиденько посмажити до золотистої скоринки.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії380
- % з загального
- Всі жири 20g26%
- Насичені жири 6g30%
- Транс жир 0g
- Холестерин 215mg72%
- Сода 420mg19%
- Загальні вуглеводи 38g14%
- Харчові волокна 4g15%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 15g
- Вітамін А 120mcg14%
- Вітамін С 28mg32%
- Кальцій 70mg6%
- Залізо 4mg23%
- Калій 900mg20%
- Фолієва кислота 45mcg12%
- Вітамін В12 9mg375%
- Фосфор 220mg18%
- Магній 60mg15%
- Цинк 2mg19%
- Селен 35mcg64%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
