Картопляна запіканка з печерицями — це та сама проста, тепла й ситна страва, яку так любили готувати наші бабусі, коли хотілося нагодувати всю родину смачно, а заразом і не дуже клопотатися біля плити. Картопля на наших землях завжди була другим хлібом, тож господині вигадували безліч способів подати її по-новому. Запікання шарами в духовці — один із найдавніших і найулюбленіших: поки страва доходить у печі, можна спокійно зайнятися іншими справами, а хата тим часом наповнюється тим неповторним ароматом печеної картоплі й грибів, від якого одразу збігається вся сім'я.
Окрема принада цього рецепта в тому, що він пісний. У дні, коли на столі не має бути ані м'яса, ані вершкового масла, ані яєць, така запіканка рятує по-справжньому: вона виходить ситною й самодостатньою завдяки картоплі та грибам, які чудово замінюють м'ясо за смаком і поживністю. Печериці тут грають першу скрипку — їхній м'який лісовий смак, підсилений золотистою смаженою цибулею, робить страву зовсім не пісною на язик, хоч вона й цілком відповідає всім вимогам посту.
Готується вона напрочуд просто, але є кілька хитрощів, які варто знати, щоб результат щоразу був бездоганним. По-перше, картоплю ріжте справді тонко, кружечками завтовшки 2-3 міліметри — так вона встигне повністю пропектися за відведений час і стане ніжною. Якщо нарізати грубо, серединка може лишитися твердуватою. По-друге, гриби обов'язково смажте до того моменту, поки не випарується вся волога: печериці віддають багато рідини, і якщо викласти їх вологими, запіканка вийде водянистою, а не рум'яною. По-третє, не шкодуйте солі й перцю саме між шарами — так кожен кусень буде рівномірно приправлений, адже досолити готову запіканку зверху вже не вийде.
Помідор додає страві приємну кислинку й соковитість, яка чудово врівноважує крохмалисту картоплю. Якщо хочете багатшого смаку, можете натерти трохи мускатного горіха між шарами або кинути дрібку сушеного чебрецю чи орегано — гриби з цими прянощами дружать якнайкраще. А тонкий шар пісного майонезу зверху — це маленький секрет рум'яної, апетитно глянцевої скоринки, яка робить запіканку схожою на святкову, хоч готується вона з найпростіших продуктів.
Покрішіть цибулю дрібними кубиками, а гриби поріжте тонкими пластинками. Розігрійте на сковороді олію та обсмажте цибулю, потім додайте печериці і смажте все разом, доки не випарується вся рідина і гриби трохи не зарум'яняться.
В окремі посудини тонкими кружечками поріжте картоплю та помідори. Картоплю розділіть на три приблизно рівні частини.
Деко або форму для запікання щедро змастіть олією. Викладіть на дно перший шар картоплі, посоліть та поперчіть його. Зверху рівномірно розкладіть усі смажені гриби з цибулею.
Викладіть другий шар картоплі, знову посоліть і поперчіть, а на нього рівним шаром розкладіть пластинки помідорів.
Вкрийте помідори останнім, третім шаром картоплі. Трохи полийте його олією, посоліть, поперчіть та змастіть зверху пісним майонезом, щоб утворилася апетитна скоринка.
Розігрійте духовку до 180 °С і відправте туди форму. Запікайте близько 40 хвилин, доки запіканка не вкриється рум'яною скоринкою, а картопля не стане м'якою.
Дайте готовій запіканці настоятися ще хвилин десять прямо в духовці чи на столі, а потім подавайте. Смачного вам!
Поради та заміни
- Картоплю беріть жовтих, розсипчастих сортів — вона краще пропікається й набуває приємної кремової текстури. Молода картопля для запіканки підходить гірше, бо лишається щільною.
- Замість печериць можна взяти гливи — вони теж добре смажаться і дають насиченіший грибний смак. А якщо є сушені лісові гриби, замочіть жменю на годину, відваріть і додайте до печериць — аромат буде казковий.
- Пісний майонез легко замінити: змішайте 2 ложки рослинної олії з ложкою гірчиці та краплею лимонного соку, або просто збризніть верх олією. У непісні дні чудово підійде звичайна сметана чи вершки.
- Якщо немає свіжого помідора, візьміть кілька в'ялених або ложку густого томатного соусу, розподіливши його тонким шаром — кислинка нікуди не подінеться.
- Цибулю смажте на середньому вогні до м'якої золотавості, не поспішаючи: пересмажена цибуля гірчитиме і зіпсує ніжний смак страви.
- Хочете хрусткішу скоринку — за 5 хвилин до кінця ввімкніть верхній гриль. А щоб картопля точно дійшла, перші 25 хвилин можна запікати під фольгою, а потім зняти її для рум'янцю.
- Для ситнішого варіанту перекладіть шари тонко натертим картопляним пюре або додайте між картоплею трохи відвареної квасолі чи сочевиці — вийде ще поживніше.
Подавайте запіканку гарячою, нарізавши на акуратні квадрати широкою лопаткою, щоб шари не розпалися. Чудово смакує з квашеною капустою, малосольними огірочками чи легким салатом зі свіжої зелені. Залишки можна зберігати в холодильнику до трьох діб у закритій посудині й розігрівати в духовці або на сковороді під кришкою — так вона знову стане рум'яною, а не розкисне, як у мікрохвильовці. Холодна запіканка наступного дня теж дуже смачна, тож сміливо беріть шматочок із собою на роботу.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії280
- % з загального
- Всі жири 12g16%
- Насичені жири 1.5g8%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 380mg17%
- Загальні вуглеводи 38g14%
- Харчові волокна 5g18%
- Total Sugars 4g
- Протеїн 6g
- Вітамін А 30mcg4%
- Вітамін С 28mg32%
- Кальцій 30mg3%
- Залізо 2mg12%
- Калій 820mg18%
- Вітамін Е 3mg20%
- Вітамін К 8mcg7%
- Титан 0.15mg13%
- Рибофлавін 0.3mg24%
- Ніацин 4mg25%
- Вітамін В6 0.5mg30%
- Фолієва кислота 35mcg9%
- Фосфор 150mg12%
- Магній 45mg11%
- Цинк 0.9mg9%
- Селен 9mcg17%
- Мідь 0.4mg45%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
